|
#1
04-08-2012, 07:03 PM
|
||||
|
||||
ستة أكلات تجنننننننن وبفرخة واحدة بس
يلا نبدأ بالموضوع ونقول بسم الله
 هنبدأ نعمل دبابيس الفرخة . *مقادير التتبيلة: -معلقتين زبادى -معلقة شطة سائلة (هوت صوص) ... -معلقة صلصة -فص ثوم مبشور -نصف معلقة زنجبيل صغيرة مبشورة -نصف معلقة بشر ليمون -معلقة صغيرة زعتر -معلقة صغيرة ثوم  نخلطهم مع بعض  دى الدبابيس بعد التتبيل ونتركها لمدة ساعتين أو أكثر .  ثم نضعها فى صينية فرن ونضع عليها ماء ساخن .  ونغلفها بالفويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة او حتى النضج .  هنا بعد نضجها وجففت الماء تماما ... معلشى يا جماعة الجوانب اتلسعت شوية بس الفرخة بخيييير والحمد لله وكل دة بسبب الزهايمر ومشغلتش التايمر  . نضع دابيس الدجاج فى طبق اخر ونضع ماء ساخن فى الصينية ونعيدها للفرن مرة أخرى ثم نتركها تجف ثم نزيدها ماء ساخن هذا حتى نحصل على صوص غامق وعند الوصول لدرجة اللون المطلوبة نذيب الدقيق فى ماء بارد مع التقليب ثم نعيدها الى الفرن تغلى غلوة واحدة ثم نطفئ النار.ويقدم مع الدبابيس.  هنا عند التقديم مع ديكوريشن بسيط كدة للمستعجلين اللى زى حااااااالاتى . نيجى بءة للجزء الثانى من الورك وهى الجزء الاعلى منه.
 *المقادير : - بصلة مقطعة أنصاف شرائح - فلفل أخضر مكعبات ... - جزرة مبشورة - ثلاث شرائح من الليمون - معلقة دقيق -5 :6 معالق صويا صوص (يمكن الاستغناء عنه )ولكنه يغنى الطعم .  نشوح البصل مع الفلفل حتى يذبلوا .  كان عندى عيدان كوسة طويلة ومشروم شرائح .  ثم نضيف قطع الدجاج .  وعندما يتغير لونها نضيف الليمون والدقيق ونقلب .  بعد ذلك نضيف ماء ساخن مع التقليب المستمر حتى لايتكتل الدقيق... أعتقد انتوا حفظتوا النقطة دى .  نضيف الصويا صوص ونغطيها حتى تنضج من 10 : 15 دقيقة بالكتير لان الدجاج ينضج بسرعة .  نضيف الجزر المبشور ونتركها تنضج .  هنا بعد أن نضجت والصوص أصبح متوسط السماكة .  هنا عند التقديم .  ودة من الجنب  السلام عليكم ورحمة الله وبركاته -هنعمل بيه شوربة وسمبوسة . - بالنسبة للشوربة : ممكن نستفيد بالخضار اللى هنضيفه ونحمر لسان عصفور ونضيفه عليه او نستخدمها فى الطبخ او عمل الملوخية بعد تصفيتها يعنى ممكن نستخدمها فى حاجات كتيير . - أما السمبوسة : فهنعملها باللحم المتبقى فى العظم بعد تفصيصه ونزعه من العظم بعد النضج. ... مقادير وطريقة الشوربة : نضع العظم فى حلة ونضع معها بصل وجزر مقطعين مكعبات ومعلقة صلصة لكى تعطى لون مميز للشوربة والبهارات ملح وفلفل أسمر وبهار لحمة وحبهان .  ثم نضع ماء ساخن لتسريع عملية الطهى وتترك خمس دقائق على نار علية ثم تهدأ النار عليها حتى النضج .  هنا بعد أن نضج .  *حشوة جميلة جربوها * مقادير الحشوة: - الهيكل العظمى بتاع الفرخة فصصناها اخذنا منه اللحمة وهذه هى الكمية بعد ان انتهينامن خلى اللحمة من العظم. - بصلة كبيرة أنصاف شرائح - فلفل أخضر مكعبات -1 طماطم صغيرة مكعبات - حوالى 3 معالق كبيرة بسلة - جزرة مبشورة -فص ثوم مفروم - قطعة صغيرة جنزبيل -3 معالق ورشيستر صوص ودة سر الطعم + الجبنة الشيدر بتعطى طعم راااائع - قليل من الملح والفلفل الاسمر .  دة صورة الورشيستر صوص .  الطريقة : - نشو ح البصل مع الفلفل حتى يذبلوا . ثم نضيف البسلة والطماطم .  ثم نضيف الجزر المبشور ونقلب لدقيقة حتى يذبل قليلا .  ثم نضيف الزنجبيل المبشور مع الثوم المفروم . بالنسبة يا جماعة للجنزبيل لانه بيفسد بسرع ويصيبه العفن انا بخزنه فى الفريزر بقطعه قطع على حجم كل طبخة واضعه فى كيس فى الفربزر ولما اخرجه ابشره وهو متجمد. الطريقة دى لها ميزتين : اولها :إنه مبيفسدش تانيها : انك لما تيجى تستخدميه بتبشريه فالخيوط اللى فيه بتتفتت وبتظهرش  ثم نضع ماء ساخن يغطى الخضار ونتركه حتى ينضج ويجف الماء تماما .  هنا بعد نضج الخضار وجفاف الماء .  نضيف الفراخ ونقلب .  ثم نضف الورشيستر صوص وسماق إن وجد .  ثم الجبنة الشيدر ونقلب ثم نغلق النار . ليس من المهم الذوبان الكامل للجبنة لانها سوف تذوب عند القلى .  نضيف ورق بقدونس إ ن وجد ونتركها تبرد . مرحلة العجن  * مقادير عجينةز: ** بداية نقول أن هذه العجينة لا تحتوى على بيكنج بودر ولا خميرة . -كوب دقيق -نصف كوب او اقل قليلا ماء على حسب حاجة العجين ... -3 ملاعق كبيرة زيت -رشة ملح - زيت غزير للقلى .  نضع الزيت على الدقيق ونفركه بايدينا حتى يصبح مثل الحبيبات ويتشربه الدقيق .  مثل هذه الحبيبات .  ثم نضع الماء تدريجيا حتى نلم العجينة وتصبح ملساء مرنة وطرية ليست جافة. -اذا اصبحت العجينة جافة نضع المزيد من الماء وإذا أصبحت العجينة تلتصق باليد نرش دقيق.  هذه هى العجينة بعد الانتهاء من العجن .  نقسم العجين الى اربع اقسام لتسهيل التشكيل فيما بعد ونضع عليهم زيت حتى لا تتكون قشرة جافة للعجينة غير مستحبة ونغطيها بكيس حتى ترتاح على اما تبرد الحشو ة .  هنا بعد أن ارتاحت العجينة . ونرتاح شوية إحنا كمان مرحلة التشكيل  نأخذ كويرة ونفردها رقيق دون أن تتمزق على شكل مستطيل. _ملحوظة : إذا وجدنا أن العجينة تلتصق باليد لاى سبب ممكن رش الرخامة بدقيق او زيت بس يكون قليل جدا لتسهيل عملية الفرد.  ثم نضع الحشو متقرقة عن بعضها على طرف المستطيل .  ثم نثنى الطرف الاخر للمستطيل على الحشو ويفضل ادخال هواء جواها حتى تصبح منتفخة (يعنى منضغطش عليها بعد تشكيلها و لا نبططها ) .  -نقطعها بالقطاعة ونستبعد الزيادات من العجين -هذه الزيادات لاترمى ولكن نتركها ترتاح وبعدين نعيد تشكيلها .  نضغط بالشوكة على الاطراف حتى لا تخرج الحشوة و إعطاء منظر جمالى . مرحلة القلى يتبع 
|
|
#2
04-08-2012, 07:04 PM
|
||||
|
||||
رد: ستة أكلات تجنننننننن وبفرخة واحدة بس
 ثم تقلى فى زيت غزير ساخن على نار متوسطة. وهى لا تأخذ وقت يعنى تقريبا دقيقة على كل جهه لذلك يجب الانتباه لها . مرحلة الأكل  دى بعد خروجها من الغطس فى الزيت . شوفتوا كوب الدقيق عمل اد اية من السمبوسة ماعدا اتنين ما صورتهمش لان كان مصيرهم ...انتوا اكيد فهمتوا كانوا لزوم الءرءرة . وعلى فكرة اتبقى شوية من الحشوة ممكن نحشى بيهم كريب او او نعمل فطيرة اوساندوتشات عالسريع كدة مع كاتشب او اى إفتكاسات منكوا بءة .  ملحوظتين تاك اواى عالسريع : - يمكن مضاعفة الكمية على حسب كل اسرة. - يمكن أيضا عمل الفرخة كلها بصوص واحد مش شرط كل الصوصات اللى أنا عملاه --- أنا عملاهم للتنوع و إعطاء أفكار مختلفة --  يلا كلوا وقرمشوا وعيشوا اللحظة  منقووووووول
|
 |
|
|
