|
#1
20-08-2011, 05:08 PM
|
||||
|
||||
طرق كتيره جدا لعمل اطباق السمك
 اول طبق السمك بالزيت والليمون  ..المقادير: -سمك منظف ومشقوق شق صغير من البطن(أنا أستخدمت الدنيس) -تتبيله الثوم واللي هستخدم منها فكذا وصفه وهي عباره عن(ثوم مدقوق+شطه ناشفه حراقه+كمون+ملح+عصير ليمونه) -ربع ك زيت+ م ص ملح + عصير 3 ليمونه"ممكن أكتر لو تحبي" -نص م ص كركم ..الطريقه:  -تعمل شقوق في السمكه من الخارج ..وتتبل السمكه من الداخل وفي الشقوق بتتبيله الثوم ثم تدهن بالكركم من الخارج -يرص السمك في صينيه ثم يضاف له ملعقتين من خليط الليمون والزيت ويدخل الفرن علي نار عاليه نوعا وبعد أن يتشربها السمك يضاف له كميه أخري من العصير وهكذا ..ثم يحمر فالشوايه ويقدم مع أرز صياديه أو أرز أصفر.. الطبق التانى السمك الصيدية  ...المقادير: -سمك منظف ومقطع أجزاء بالعرض(أستخدمت القاروص) -بصله متوسطه - ربع ك عصير طماطم(أكلتي لفردين فقط) -ليمونه -ملح وكمون وشطه ..الطريقه: -تحمر البصله فالزيت حتي تتحول للون البني(مش تتحرق يعنيلأن في ناس بتحرقها فعلا وده طبعا غلط) -ترفع البصله من الزيت وتوضع في الخلاط ويضاف لها كوب ماء وتضرب -تصب مره أخري في أناء التحمير ويضاف لها عصير الطماطم وعصير ليمونه وملح وكمون وشطه خفيفه -تترك تغلي علي النار وعندما يثقل قوامها يضاف السمك ويترك لينضج الطبق الثالث السمك السنجارى  ..المقادير: - سمك منظف (أستخدمت البوري)وهنا أستخدمت طريقتين لشق السمك فقمت بشق بعضهم طوليا من الرأس "كنت كلتها فـاسكندريه وعجبتني وشفت أم شادي الله يبارك فيها عملتها فالمنتدي" وطريقه تانيه وهي اللي كنت بعملها قبل كده كنت بنظف السمك من فتحه الخياشيم من غير عمل أي شق فبطن السمكه -طماطم وبصل مقطع مكعبات -تتبيله الثوم -عصير ليمون ..الطريقه : -يدهن السمك المشوق بتتبيله الثوم والغير مشقوق يتبل من الداخل -يرص خليط البصل واالطماطم علي السمك ويحشي ببطن السمكه الغير مشقوق -يرص في صينيه مدهونه زيت ويرش بالملح والكمون وعصير الليمون ويرفع علي نار أو يدخل الفرن ويحمر الطبق الرابع السمك المشوى  ..المقادير : -سمك بوري أو أي نوع تفضليه -رده (نخاله الدقيق) -ملح وليمون وشطه يرش بهم السمك بعد الشوي ولو السمك صغير زي السردين يفضل أضافه الماء للتبيله ..الطريقه: -يرش السمك بالرده ويرفع علي صاج ساخن أو يدخل الفرن ( وأنا بشويه فالفرن علشان كده مش بعرف أصور الخطوات) -يقلب علي الجانبين ثم تهدأ النار حتي يجف ماؤه لو حجم السمك كبير -يخرج من الفرن ويرش فورا بالملح والليمون والشطه ويغطي جيدا جداااا الطبق الخامس السمك المقلى  هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 778x519 الابعاد 67KB. هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 778x519 . طبعا ماشاء الله كل الناس عارفه طريقته بس ساعات ناس بتسأل بالتحديد عن الطريقه الدمياطي ودي طريقتي أنا شخصيا ويارب تعجبكو ..المقادير: -كميه سمك حسب العدد(أستخدمت سمك موسي) -تتبيله الثوم -زيت للقلي -دقيق للتغطيه مضاف له بيكنج بودر ..الطريقه: -يتبل السمك ثم يترك ساعه علي الأقل ثم يغطي بالدقيق ثم يدخل الثلاجه من نص ساعه لساعه ثم يحمر في زيت غذير الطبق السادس صينيه السمك بالصلصة  -سمك منظف ومقطع أجزاء(أستخدمت القاروص) -عصير طماطم -بصله متوسطه -ملح وفلفل وكمون -عصير ليمونه -بقدونس مفروم ..الطريقه: -تقطع البصله ناعم وتحمر في زيت خفيف -يضاف عصير الطماطم والملح والتوابل وتترك لتغلي -يضاف السمك وعصير الليمون ويترك لينضج -يرش البقدونس ثم يدخل الفرن للتحميروصحتين وعافية شرائح سمك فيليه على الطريقة التركية  المقادير: 6 قطع شرائح سمك فيلية. 2 بصل متوسط الحجم. ملح، فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا، نص فنجان زيت زيتون. 3 فص ثوم مفروم ناعم. نص فنجان كرفس. نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق. كوب ونصف بندورة مقشر ومقطع ناعما مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون بندورة، وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاجين لإضافة المعجون. نص فنجان ماء. للتقديم:شرائح ليمون وبقدونس مفروم. الطريقة: 1- نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون، يترك جانبا،ثم نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل البصل، نضيف البندورة والماء ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، وتغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة. 2- في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي 3- الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون، ويشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة، ويقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء طريقه عمل سمك بالفرن المقادير  سمك صافي او اي نوع من السمك المرغوب بصل طماط ليمون عادي ليمون اسود زيت زيتون زنجبيل ملح وبهار وفلفل حار وثوم وبقدونس وكزبره الطريقه  نفرم الكزبره والبقدونس ونبشر الثوم والزنجبيل ونقطع البصل مكعبات صغيرونه جدا  اهم شي هنا الزيت واليمون والليمون الاسود المطحون ما ننسى البهار والملح  وهذا شكلها ونبدا نحشي السمك من غير ما نفتح بطنه يعني من الحلق حتى ما تخرج الحشوه وتطلع برا كلها  نصفهم بصينيه بعد ما حشيناهم ونوزع عليها شرائح طماط و بصل وزيت زيتون  نغطيه بالمنيوم وندخله الفرن نص ساعه لان الصافي ما يبغي له طبخ كثير   السمك المشوى السنغارى + الأرز بالبصل المقادير منظفة و مغسولة جيدا للتتبيلة الأولي ( 4 فص ثوم مفروم + ملح + كمون + عصير الليمون) للتتبيلة الثانية ( 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم + 1 ملعقة كبيرة مستردة ( خردل) + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + ملح + ليمون أسود مطحون + بابريكا + كمون + جنزبيل مطحون) للأرز بالبصل ملح الطريقة نخلط مقادير التتبيلة الاولي معا يقطع السمك بالطول من الوسط زي الصورة و يتبل باللتتبيلة من الجهتين و يترك لمدة 1 ساعة  ثم يشطف السمك من التتبيلة الاولي بالماء ثم نخلط مقادير التتبيلة الثانية و دي صورة التتبيلة التانية قبل الخلط لتوضيح المكونات  ندهن السمك من الجهتين بالتتبيلة التانية و نغلف القالب بالقصدير ثم نضع السمك في القالب  ندخلها الفرن علي درجة حرارة متوسطة لمدة 3/4 ساعة تقريبا أو حتي تنضج و دي صورتها بعد النضج  و تجمل بشرائح الليمون و الفلفل الأحمر و تقدم ساخنة  نأتي لعمل الأرز بالبصل نضع الزيت في القدر علي النار ثم البصل و نقلب حتي يصبح لونه بني فاتح ( ولو عايزاه أحمر ضيفي علي البصل المحمر 1 ملعقة كبيرة صلصة )  ثم نضع الماء و يترك حتي يغلي  ثم نضع الملح و الارز بعد تصفيته من ماء النقع  يترك ليغلي ثم نهدأ النار علي الآخر و نغطي عليه و يترك لينضج تقريبا 10 دقائق  ثم نضعه في طبق التقديم و يقدم مع السمك  و بالهنا و العافية 1 كيلو سمك (يفضل الأنواع التي تحتوي علي زيوت ) مثل البوري و البلطي و غيرها 1 كوب ارز بسمتي مغسول جيدا و منقوع بالماء و الملح لمدة 1/2 ساعة 1 بصلة متوسطة مقطعة صغير 2 ملعقة زيت 1/2 1 كوب ماء لتسوية الرز مطبق سمك ( هامور ) او سمك ( الكنعد )  المقادير 2 كاس ارز كيلو سمك هامور شرائح و4 قطع سمك الكنعد 3 ملاعق اكل سمن حبة لومي اسود مدقوقه نصف ملعقه صغيره هيل ناعم نصف ملعقه صغيره كمون نصف ملعقه صغيره كزبره بودره 4 كاس ماء مغلي 4 بصلات مفرومه ربع ملعقه صغيره بزار الطريقة تخلط جميع البهارات ويتبل بها السمك ويترك في الثلاجه لمدة ساعه ثم يحمر بالزيت ويصفى يغسل الارز ثم ينقع في الماء البارد لمدة ساعه ثم يصفى ويسلق بالماء والملح ويصفى يحمر البصل المفروم في السمن جيدا ثم يتبل بالبهارات والملح واللومي الاسود يوضع مقدار من الارز في قاع القدر ثم يصف فوقه قطع السمك ويوضع فوق السمك البصل ببقية الارز ويترك على نار هادئه لمدة نصف ساعة يقلب قدر المطبق في طبق التقديم ويقدم مع دقوس الطماطم طبخة بحرية الصيدية ( مقلوبة سمك )  المقادير : 1 -ثلاثة كيلو سمك طازج 2- بصل خمس حبات 3-طماطم خمس حبات 4- رز ابوكاس 5- كزبرة حب 6- كزبرة خضرا 7- زيت زيتون الطريقة اولا نضع القدر على النار ونضع البصل ونذبلة على النار  ثانيا نقوم بضع الكزبرة الحب على البصل  ثالثا نقوم بوضع البندورة على البصل  رابعا نقوم بوضع الكزبرة الخضراء على الطماطم  خامسا نقوم بوضع السمك  سادسا وهذة اهم خطوة نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون على السمك  سابعا نغلق القدر على السمك لمدة ربع ساعة على نار هادئة  ثامنا نقوم بوضع الرز وقليل من الماء ونغلق القدر لمدة 25 دقيقة على نار هادئة  والخطوة الاخيرة والمهمة قلب القدر  المقلوبة جاهزة للاكل  قول بسم الله  : 10CC26~164::1 0CC26~164:
|
|
#2
20-08-2011, 09:56 PM
|
|||
|
|||
رد: طرق كتيره جدا لعمل اطباق السمك
انا حاسس اني بقية في الحلقة بتاعت السمك ده انتا ناقص تجيب شواية وتشويلنا سمك هنا علي حس المنتدي ههههههههههههه
|
|
#3
20-08-2011, 10:06 PM
|
||||
|
||||
|
رد: طرق كتيره جدا لعمل اطباق السمك
متزعلش نفسك
شوايه اه  ههههههههههههههههههههههههه 
|
 |
|
|
