|
#1
05-11-2011, 02:52 PM
|
||||
|
||||
خروف محشي بالأرز واللحمة المفرومة والمكسرات المقادير
 المقادير: - خروف متوسط الحجم أو صغير - كيلوين من اللحم المفروم - 12جيله أرز - أربعه لتر ماء - مقدار كوب سمن - ملعقتان ملح - ربع كيلو لوز - ربع كيلو صنوبر - ربع كيلو كاجو - زبيب وبصل مقلي - كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف) - ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب - 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل - 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار - 50 غرام هيل مطحون - 50 غرام زعفران - كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه - حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة) - ورق سوليفان طريقة التحضير: - بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة -يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى - ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده. - يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار. - ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات - نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي). - ويحرّك برفق قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء - يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق أطباق رئيسية: طبق الأرز بالفستق والكاشيو والأناناس أرز بالدجاج والبازيلا والمشروم سيدتي...لمتابعة جديد مطبخ حلوة (الفراشة) اشتركي هنا ابحثي عن وصفات من مكونات المتوفرة لديك و التي تفضلينها ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية. المرحلة الثانية: - تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً - يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه - يخلط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط - تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف إليه كمية من الماء - يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات - بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً - يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم . ملاحظة : عادة نضع فوق الجدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز و بالهنا منقول 
|
 |
|
|
