|
#1
05-11-2011, 02:04 PM
|
||||
|
||||
شويه وصفات اخرى لعيد الاضحى
اليوم جايبه لكم بعض طبحات عيد الاضحى المبارك كل عام وانتم بخير يارب
طريقة الكبدة والكلاوي تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم . ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة. الطريقه نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك. في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء .. الريش بالعسل الأسود والقرفة ( عسل قصب السكر ) المقادير 12 ريشة منزوع منها اكبر نسبة من الدهون نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون نصف ملعقة صغيرة زعفران فصين بصل احمر متوسط الحجم تقطع جوانح بسمك نصف سم رأسين ثوم مدقوقة نصف فنجان قهوة عربي ماء ورد ثلاث ملاعق كبيرة سمنة بلدي كوب عسل اسود ¾ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ملعقتين كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض 200 غرام لوز محمص ملعقة كبيرة سمسم محمص حبيتين ورق غار ست حبات هيل اربع حبات قرنفل ( عويدي .. مسمار ) الطريقة نعد أولا صلصة العسل في البداية نكون قد نقعنا الزعفران في ماء الورد لمدة ساعة قبل البدء نسيّح ملعقة ونصف من السمن في مقلاة أو عاء مناسب ثم نضيف إليها العسل وعصير الليمون وماء الورد والزعفران والقرفة والفلفل الأسود ونحرك على نار هادئة جدا ونتركه لمدة ربع ساعة ثم نطفي النار ونتركه على جنب. الخطوة الثانية نقوم بسلق اللحم نغسل اللحم جيدا ونضعه في قدر ونغطيه بالماء ونضيف إليه حبات الهيل والقرنفل وورق الغار ونسلقه حتى ينضج أو يقارب من النضوج ثم نرفعه من النار ونتركه على جنب. في هذا الوقت يكون لدينا اللحم جاهز والصلصة جاهزة أيضا. في مقلاة واسعة نسيح باقي الزبدة ونكشن البصل والثوم والكزبرة ونضع فوقها الريش المسلوقة مسبقا ونقلب الجميع لمدة بخمس دقائق ثم نضيف اليها صلصة العسل ونقلبها لمدة دقيقتين او ثلاث ثم نضيف اللوز والسمسم المحمص ثم نقصر على النار إلى اقصى درجة ممكنة ونتركه لمدة 5ا دقيقة. ملاحظة إذا بدأ العسل ينشف ممكن تخفيفة بملعقة او نصف ملعقة من ماء سلق اللحم. تقدم هذه الطبخة مع رز البسمتي الابيض. الكباب بالنعناع والليمون. المقادير ... ربع كوب زيت ملعقة صغيرة بشارة ليمون ربع كوب عصير ليمون ملعقتين صغيرة ثوم مدقوق ملعقتين صغيرة نعناع جااااااااااف ملعقة ونصف صغيرة ملح رأس ملعقة صغيرة فلفل اسود اخلطي جميع المكونات في وعاء واضيفي إليه مكعبات الكباب وقلبيه حتى يمتزجا .. اتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات والأفضل يوم كامل ... صفي الكباب على اسياخ الشوي ... وصفيها بحيث يكون قطعة لحم ثم قطعة نعناع طازج ثم قطعة لحم اخرى ثم الجزء الأبيض من البصل الاخضر واشوي الكباب مع التقليب لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. وبالنهاء والشفاء. كفتة الكاري أكلة هندية تجنن وممكن تقديمها مع الرز الأبيض مثل البسمتي او اكلها بالخبز الهندي ( النان ) او التميس وبالمناسبة مازلت ابحث عن وصفة خبز النان وإن شاء الله احصلها. المقادير مقسمة إلى قسمين لأن هالطبخة تقوم على خطوتين خطوة تحضير الكفة وخطوة تحضير الكاري مقادير الكفتة : نصف كيلو لحم مفروم حبتين بصل مقطعة عود زنجبيل بطول 3 سم مقشر ومبشور 1 فلفل احضر متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة بيضتين مخبوطة خبط جيد ملعقتين صغيرة طحين الحمص … ( بليلة .. نخي ) مطحونة ملح حسب الذوق هذه الوصفة مناسبة عندما يكون لديكِ ضيوف على الغداء او العشاء. المقادير فخذة لحم كاملة يفضل سحب العظم 4 قرون ثوم ملعقة صغيرة اكليل الجبل ( روزميري) ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة صعتر ملعقة صغيرة اوريغانو ( اعشاب إيطالية موجودة في السوبرماركت ) 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل اسود حسب الذوق. الطريقة سخني الفرن على درجة حرارة 450 فرنهايت - 230 مئوية قطعي الثوم شرائح طويلة ( ارباع بالطول ) قومي بوضع ثقوب في اللحمة بعد غسلها حوالي 4 سم عمق .. وقومي بوضع الثوم في الثقوب ( قطعة ثوم لكل ثقب ) اخلطي الاعشاب العطرية الروز ميري والبقدونس والصعتر والاوريغانو بزيت الزيتون وافركي بها سطح فخذة اللحم. ضعي فخذة اللحم في صينية وقصري على درجة حرارة الفرن إلى 350 فرنهايت – 175 مئوية وادخلي الصينية في الفرن من دون غطاء على الصينية بعد 20 دقيقة اضبطي درجة حرارة الفرن على 325 درجة واتركيه لمدة ساعتين ( بمتوسط 25 دقيقة لكل نصف كيلو من اللحم ) اخرجي الصينية من الفرن وغطيها بالقصدير لمدة عشرين دقيقة قبل تقطيعها شرائح للتقديم… قدميها مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة او البطاطس المشوية ( البوتيتو وجز ) وبالهناء والشفاء منقول  R OSE4U
|
 |
|
|
