|
#1
20-08-2011, 04:06 PM
|
||||
|
||||
تضامنا مع الشيف كورسير طرق كتيره لعمل البطاطس اللى بيحبها
صباح الفل يا كورسير باشا
عامل ايه عرفت انك بتحب البطاطس فقولت اقولك طرق كتير لعمل البطاطس نبتدى بسم الله الرحمن الرحيم البطاطس المهروسة  المقادير: 4 بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة.. حزمة بقدونس مغسولة ومقطعة قطع صغيرة 2 فص توم مهروس مع (ملح - فلفل اسود - شطة - نص قرن فلفل أخضر) ربع كوب زيت نباتي الطريقة: بعد سلق البطاطس نتركها حتى تبرد ثم نقوم بتقشيرها ونهرسها جيدا بالشوكة نضع عليها البقدونس والتوم والزيت نقوم بالتقليب جيدا ثم نزين الطبق بالشطة الحمرا والكمون وبالهنا والشفا طريقتين للبطاطس المهروسة الطريقة الاولي / يقلي البيض بالطريقة العادية وعندما يتماسك نضيف البطاطس المهروسة و يقلبا معا لمدة دقيقتين علي النار ثم تقدم الطريقة الثانية / بعد ان نهرس البطاطس جيدا نضيف لها 2 ملعقة كبيرة مايونيز, ملعقة خل ,ملعقة زيت, جزر مبشور, فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة, خص, بقدونس, ملح, فلفل و ممكن جرجير او اي خضار تاني عندك
البطاطس البوريه   المقادير: 1,5كيلو بطاطس 3ملعق سمن كبيره نصف كيلو لحمه مفرومه {عصاج} كوب حليب الطريقة: تسلق البطاطس وتوضع عليها السمن وكوب حليب و ملح وفلفل أسود وتهرس جيدا تدهن الصينيه سمن ونرش قليلا من البقسماط حتى لا تلتصق وترص طبقه من البطاطس ثم نضع اللحمه المعصجه بالبصل ثم نضع طبقة البطاطس الأخرى تترك بالثلاجه لتبرد ثم يدهن سطحها بصفار البيض مع قليل من الفلفل الأسود توضع بالفرن حتى إحمرار وجهها البطاطس البانيه  المقادير: 10 بطاطس حجم وسط 2 بيضة بقسماط كوب زيت (بهارات - ملح فلفل اسود) الطريقة: تسلق البطاطس وتقشر وتهرس نقوم بتصبيعها مثل الكفتة ولكن بحجم كبيرونضع عليها الملح والفلفل الاسود.. ثم تغمس في البيضة ثم البقسماط وتوضع في الزيت بعد القدح وتقدم ساخنة مع البقدونس الناعم. البطاطس البانية باللحمة المفرومة   المقادير: 10 بطاطس حجم صغير مدورة 2 بيضة بقسماط كوب زيت (بهارات - ملح فلفل اسود- بهارات لحم) كوب صلصة طماطم بصلة مبشورة نص كيلو لحمة مفرومة الطريقة: تعصج اللحمة .. . يوضع الزيت في الوعاء حتى يقدح ثم نضع البصل حتى يصفر ثم اللحم ونضع معه التوابل بدون الملح.. بعد التعصيج نضع الصلصة وبعد التسبيك نضع الملح تسلق البطاطس وتقشر وتهرس نقوم بتصبيعها مثل الكفتة ولكن بحجم كبيرونضع بداخلها اللحم المفروم وتقفل.. (ولتكن طبقة البطاطس غليظة واللحم بكميات قليلة حتى لا يُفتح عند وضعه بالزيت) ثم تغمس في البيضة ثم البقسماط وتوضع في الزيت بعد القدح وتقدم ساخنة مع البقدونس طريقة أخرى للبطاطس البانيه (كفتة البطاطس) المقادير نص كيلو بطاطس مسلوقه ومهروسه عصاج للحشو يعنى لحمه مفرومه متعصجه مستويه وعليها البهارات والملح 2 م بقدونس 2 بيضه ملح فلفل عصير بصله صغيره بقسماط مطحون الطريقه تعجن البطاطس المهروسه ببيضه واحده وعصير البصل والبقدونس وتعجن جيدا تاخذ قطعه على هيئه بيضه وتجوف وتحشو باللحمه المفرومه العصاج وتقفل وتغمس فى البيض والبقسماط وتترك لمده نص ساعه فى الثلاجه وتحمر فى الزيت او السمن البطاطس المحشية  المقادير: 10 بطاطس حجم صغير مدورة (بهارات - ملح فلفل اسود- بهارات لحم) لحم مفروم معصج ببصلتين وملح وفلفل أسود وبهارات وشطة كوب زيت كوب عصير طماطم 3 ملاعق من السمن الطريقة: أأور البطاطس بالمؤوار (فتحة صغيرة) تُحمر في الزيت بعد قدحه حتى يُصبح لونها ذهبي ترفع البطاطس من الزيت وتصفى أحشيها باللحم المفروم وأدهن الصينية سمن ثم أضع ما تم إزالته من البطاطس سابقا في قعر الصينية بعد رش القليل من البقسماط أرص البطاطس بها أضع عصيرا لطماطم وعليها الملح والفلفل الأسود على سطح الصينية مع ملعقتين سمن وأدخلها الفرن بعد 5 دقائق شيكي عليها وتقريبا تأخذ 10 دقائق لتنضج صوانى البطاطس المختلفة 1/ صينية بطاطس بالفراخ (ممكن من غير فراخ)  "الطريقة" طبعا بتبل الفرخة كويس بالملح و الفلفل (في العظم) و البصل و اقطع البطاطس حلقات و احطها في الصينية (علي حسب العدد) و بعدين احط الفرخة في النصف (علي البطاطس) و بعدين اضرب الطماطم و البصل في الخلاط مع بعض و معاهم الملح و الفلفل و اصبهم علي الفراخ و البطاطس (انا بضرب البصل علشان مش بحب شكله و هو حلقات كده) يعني تخيلوا شكل الصورة من غير حلقات البصل ديه أو ممكن تقطعوه حلقات ولا تزعلوا ^ _ * و احطهم علي النار و اول ما تبدأ تغلي اغطي بورق فويل كويس اوي و احط الصينية في الفرن (يكون سخن) و اسيب الصينية ساعة الا ربع تقريبا و لما الاقيها استوت (الفرخة و البطاطس) اشيل الفويل وافتح الشوًاية علشان تاخد لون حلو كده *ملحوظات* انا بحط كل حاجة ناية مع بعض و ماتخافوش كل حاجة بتستوي و مش بحط سمن ولا زيت خالص الفرخة بتنزل الدهون بتاعتها و بتعمل مرقة مع الطماطم اللي موجوده ريحتها و طعمها حلو اوي صينية البطاطس باللحم المفروم  المقادير: بطاطس بيوريه ربع كيلو لحم مفروم و2 بصلة مفرومة توضع على النار وتقلب جيداً مع وضع الملح والفلفل الاسود والبهار وتقلب حتى تنشف ماءها ثم يضاف لها قليل من الشبت نفرد نص كمية البطاطس في صينية مع تبليل اليدين حتى تتماسك ثم يوضع خلطي اللحم المفروم ويفرد القسم الباقي من البطاطس ( يفضل تبليل ملعقة وفرده بها افضل من اليد ) ثم يرش الوجة بالجبنة وتوضع في الفرن لمدة 1/3 ساعة ( ممكن عملها بالخضار ) صينية البطاطس بالسبانخ على البطاطس ويرش الوجة بالجبنة المبشورة وتوضع في الفرن لمدة 1/3 ساعة وتقدم مع سلطة حيث تعتبر وجبة متكاملة صنية بطاطس بالفراخ البانيه المقادير 1-نصف كيلو فراخ بانيه 2-كيلو بطاطس 3-كوب من اللبن 4- كوب جبنه رومي مبشوره 5 - بيضه 6 - بقدونس 7 - بصله 8 -توابل(ملح فلفل أسود) الطريقه أولا -أسلقي الفراخ البانيه في شويه ميه وحطي عليها البصل والبقدونس والتوابل ثانيا-أسلقي البطاطس وأهريسيها و بعدين هاتي ملعقة زبده في الحله و حطي عليها كوب اللبن و بعدين حطي البطاطس المهروسه وقلبي كويس وسيبيها ثالثا-هاتي صينيه و رصصي فيها الفراخ و حطي عليها شوية شوربه وبعدين حطي البطاطس و بعدين أخفقي البيضه وحطيها علي الوش والجبنه الرومي وسيبيها في الفرن لغاية ما يحمر الوش صينية بطاطس بالشاميل روعة  بطاطس مهروسة تفرد فى صينية وتوضع على وجهها البشاميل وتوضع فى الفرن لعمل البشاميل نحتاج الى: كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود نضيف الطحين مع الحليب عالبارد يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي بعد ان يسخن بقليل نضيف الماجي و الملح و الفلفل الاسود و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل نضيف الزبدة و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا ترفع من على النار كل الطرق اللى فاتت دى والبطاطس هى الأكلة الرئيسية ونسيت أقولكم على البطاطس المحمرة ممكن تكون شرائح او صوابع ^ ________ ^ طبعا كلكم عارفنها  فيه أكلات تانية بنستخدم البطاطس فيها لكن مش بشكل رئيسى 1/ شوربة العدس  كوب عدس اصفر * 4 أكواب شوربة لحم أو دجاج * حبة واحدة من كل من الخضروات: البطاطس، الجزر، الطماطم * ثوم مفروم * بصلة مقطعة * ملح وفلفل وكمون * ملعقتا زبدة الطريقة: ـ ينظف العدس ويغسل جيداً. ـ يتم تقطيع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات بعد تقشيرها. ـ يوضع العدس في وعاء على النار مع الشوربة، ثم يضاف البصل والبطاطس والثوم والجزر. ويترك حتى ينضج. مع ملاحظة استمرار تقليبه أثناء وجوده على النار. ـ بعد أن يبرد الخليط يضاف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون ويخلط في الخلاط الكهربائي ثم يصفى. ـ توضع شوربة العدس مرة أخرى على النار قليلا. بعد ذلك توضع الزبدة في مقلاة على نار هادئة ويضاف اليها قليل من الثوم المفروم ويقلب حتى يصفر لونه ثم يوضع على الشوربة وتقدم ساخنة. 2/ كفتة بالبطاطس  تضعى مع اللحم المفروم القليل من البطاطس المهروسة ثم تصنعى الكفته طاجن سمك بالبطاطس المقادير: 1 كيلو سمك اى نوع تفضلوه |1 كيلو بطاطس |5فصوص ثوم مطحون |ملح|فلفل اسود حسب الرغبه في الكميه طريقة التحضير توضع كل البهارات والتوابل والثوم والزيت مع بعض في وعاء ويخلط مع بعض ثم نقع البطاطس مكعبات ونضعها صنية الفرن وتتبل بنصف الخليط وتدخل الفرن وتترك حتي تنضج نصف النضج في اثناء ذلك نحضرالسمك ونتبله بباقي الخليط جيداثم نخرج البطاطس من الفرن ونضيف اليها السمك ونضعها مره اخرى في الفرن حتي تنضج.الفن درجة 200 مئويه البطاطس لحدها لمدة 20 دقيقة ومع السمك 20 دقيقه. ورق عنب بالبطاطس  هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 720x544. ( مسقعه بالبطاطس والفلفل ) المقادير باذنجان بطاطس فلفل رومي طماطم ملح وفلف اسود وكمون ممكن لحمة مفرومة الطريقه نقطع الباذنجان ونضع عليه قليل من الملح ثم نقليه في الزيت ثم نصفيه نقطع البطاطس أصابع ونغسلها ونضع فيها ملح ثم نقليها في الزيت ونصفيها من الزيت ونجعلها جانبا ثم نغسل الفلفل الرومي ونعمل به شق في المنتصف ونجفف من الماء ونجعله صحيح ونقليه في الزيت ونصفيه ثم نقطع ثوم ونحمره في الزيت ونضع عصير الطماطم وعليه البهارات ونقلب حتي تتسبك الطماطم (( تتسبك يعني تتقل شويه )) بعد ما تتسبك نضع الباذنجان والبطاطس المقليه والفلفل الاخضر ونقلب جيدا وضعي قليل من الشطه وملح انتهت الوصفات بالهنا والشفا  : waving:
|
|
#2
20-08-2011, 04:28 PM
|
|||
|
|||
رد: تضامنا مع الشيف كورسير طرق كتيره لعمل البطاطس اللى بيحبها
والله العظيم انتا استاذ ورئيس قسم وبكره ان شاء الله اانا اجازة وهجرب البطاطس البوريه
|
|
#3
20-08-2011, 05:04 PM
|
||||
|
||||
رد: تضامنا مع الشيف كورسير طرق كتيره لعمل البطاطس اللى بيحبها
جربها بقى و قولى ايه رايك
|
|
#4
20-08-2011, 09:57 PM
|
|||
|
|||
|
رد: تضامنا مع الشيف كورسير طرق كتيره لعمل البطاطس اللى بيحبها
جربتها يا عم الحاج النهارده والله بس عملت شوية تعديلات بسيطة ضيفت جبنه رومي ومحطتش لبن ولا زبده والحمد لله محدش رضي ياكل منها غيري وادبست في صنية كاملة شكلي هفضل اكل فيها لحد ما رمضان يخلص ما تيجي تاكل معايا
|
|
#5
20-08-2011, 10:03 PM
|
||||
|
||||
|
رد: تضامنا مع الشيف كورسير طرق كتيره لعمل البطاطس اللى بيحبها
ههههههههههههههههههههههه
بالهنا و الشفا 
|
 |
|
|
