|
#1
15-02-2013, 04:17 PM
|
||||
|
||||
تعريف بأشهى الأكلات السورية
حياااا الله بجميع الاخوه والاخوااات يسعدنى أن أرحب بكم في مطابخ بلاد الشام والتي تعد من أشهر المأكولات التي تجذب الكثر إليها . بطرحي هدا نتعرف جميعا علي الاطباق الرئيسيه والمقبلات والمعجنات والحلويات التي ينفرد بها الطبخ السوري .. وقبل ان ابداء الماكولات اسمحو لي ان اعطيكم نبده عن مطبخ سوريـــا لؤلؤة الشــرق ... Best syrians' Food كما نعلم جميعا ان الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة يرتبط بحضارة الإنسان ارتباطا وثيقا حتى اصبح شكلا من أشكال رقي و رفاهية الشعوب . المأكولات الشعبية السورية كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم. وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن. {{{ مدينة دمشق }}} ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على سبيل الذكر لا الحصر {{ الفتات الشامية }} و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص ... ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي ... ومن أسماء هذه الفتات فتة المكدوس و فتة المقادم ... وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت. {{ الأوزي}} من الأطباق الشعبية المشهورة ... وتقدم في مناسبات الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن العربي ... ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة و يزين باللوز أو الفستق الحلبي. {{ لحومات باردة}} و المأكولات الشامية كثيرة مثل الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي. القطايف الشامية حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة. العوامة الشامية طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر. البرازق الشامية نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم. المعروك خبز خاص يخبز في شهررمضان المبارك محلى بالسكر ومنكهة. الناعم خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت. {{{ مدينة حلب الشهباء }}} تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها الكبب الحلبية و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها أنواع متعددة. الكباب الحلبي وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر منه أنواع متعددة. وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل: المبرومة وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أو أهلة. كرابيج حلب مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر. البلورية وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر. {{{ مدينة أبي الفداء حماة }} تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية كثيرة من أشهرها الباطرج أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز . عش البلبل الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز. السلبين طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق. {{{ مدينة ابن الوليد حمص}}} تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل الحلاوة الحمصية وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي. مجدرة العدس بالبرغل وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت. يخنة الفول الأخضر باللحم وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم. {{{ مدينة الرشيد الرقة}}} تشتهر محافظة الرقة بالحبية وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم وكذلك من الحلويات المشهورة المشبك وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم على شكل دائري, تبرد بقطر السكر. {{{ اللاذقية وطرطوس }}} محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير أنواع متميزة من السمك من أشهرها السمكة الحرة وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون. المجدرة وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر. الشنكليش من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة وغيرها ومن الحلويات الجزرية. {{{ مدينة درعا }}} تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي. {{{ مدينة السويداء}}} تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح. {{{ مدينة الحسكة}} تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية. ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي تتميز بها بلادنا. منقول من أحد الأخوة السوريين
__________________
م . نبيل عبد الرحمن مصر موتورز الإسكندرية
|
|
#2
15-02-2013, 04:50 PM
|
||||
|
||||
|
رد: تعريف بأشهى الأكلات السورية
الله ينور يا بشمهندس نبيل
جوعتنى و الله  : lvly:
|
|
#3
17-02-2013, 05:48 PM
|
||||
|
||||
|
رد: تعريف بأشهى الأكلات السورية
معلش بقي حد قرب المقدوس اللي يعرفة بس هو اللي يجاوب
|
|
#4
18-02-2013, 12:28 AM
|
||||
|
||||
رد: تعريف بأشهى الأكلات السورية
  S PAGETY
__________________
وأتت ملائكة النعيم كما روت* روحي بطون أكفها خضراء* صعدت بروحك والعبير يحفها* والنور ترسم دربه الأنواء* شرقت حشاشات النحيب وأينعت* وشوى الأنين قلوبنا فتفطرت*خلف الجفون دموعنا الخرساء* أكبادنا فبكاؤنا إيماء*
|
|
#5
19-02-2013, 06:09 PM
|
||||
|
||||
رد: تعريف بأشهى الأكلات السورية
حد مايعرفش المقدوس برضه ؟ أنا جبت لك طريقته : بسم الله الرحمن الرحيم
اليوم حبيت شاركم بأكلة المكدوس يلي هي من أهم الأكلات السوريه على مائدة الفطور والعشاء  الخطوات كتير سهله بس بدها وقت يعني 5 أيام وبتكون الأكله جاهزه المقادير حسب شو بتحبو تعملو كميه المهم تعرفو ان كل 20 كيلو بيتنجان بدو 10 كيلو فليفله حمراء ونص كيلو توم ونص كيلو جوز منبدأبالتحضير منسلق البيتنجان لحتى يطرى ويستوي بس ما مننطرو ليستوي كتير مشان ما يهتري وقت الكبس بعد ما يستوي مننطرو شوي ليبر ومنعمل شق جانبي بالسكين ومنحشي كل بيتنجانه معلقه ملح صغيره والأفضل يكون الملح خشن وبس نخلص كل الكميه منصف البيتنجانات بمصفايه ومنغطيها بقطعه قماش ومنكبسها منيح بشيء تقيل مشان تروح المي وينشف البيتنجان والملح هو يلي رح يساعد بأن المي تروح بسرعه وهي شكل البيتنجان بعد ما كبسناه [img]  [/img]بعدين منجي لتاني مرحلة يلي هي الحشوه منغسل الفليفله الحمراء بعد ما نكون غسلناها ونضفناها من البذر منحطها بالشمس لحتى تنشف والفليفله فيكون تعملوها حلوة وفيكون تعملوها حاره بزياده الفليفله الحره وهي حسب الرغبه [img]  [/img]وبعد يوم أو أكتر لما تشوفو لفليفله دبلت منحضر الجوز والتوم منقطع الجوز ناعم بالسكين [img]  [/img]ومنحضر التوم [img]  [/img]وهيك بتكون الحشوة جاهزه مقاديرها بعدين منطحن الفليفله بماكينه فرم اللحمه مع التوم ومنحطهم بمصفايه مشان اذا في مي زايده تروح وبعدين منضيف للحشوه الجوز وشوية ملح وهيك بتكون حشوة المكدوس جاهزه [img]  [/img]ومنحشي البيتنجان من نفس المكان يلي حشيناه بالملح [img]  [/img]وهيك المدوس بيكون جاهز لنصفه بالمطربان ومنغمره بالزيت الزيتون [img]  [/img]بتمنى تكونو استفدتووبنصحكم تجربوه لأن كتيرررررر طيب
__________________
م . نبيل عبد الرحمن مصر موتورز الإسكندرية
|
 |
|
|
حيث يتم
