الأضحية من الألف إلى الياء

[ahmed1981]

[الأضحية من الأف إلى الياء

[]الحمدلله كما ينبغي لجلال وجهه ولعظيم سلطانه حمداً كثيراً طيباً مباركاً فيه كما يحب ربنا ويرضى، والصلاة والسلام أفضل صلاة وأعظم سلام على أسعد أنبياء الله سيدنا محمد وعلى آله وأصحابه وأزواجه وذريته وآل بيته ومن تبعه إلى يوم الدين عدد معلوماتك يا ربنا ومداد كلماتك كلما ذكرك الذاكرون وغفل عن ذكره الغافلون .......... وبعد:

فإن الله عز وجل شرع الأضحية للمسلمين في يوم عيد الأضحى وقد أمر الله أبا الأنبياء إبراهيم عليه السلام أن يذبح ابنه إسماعيل فاستجاب لأمر الله ولم يتردد فأنزل الله فداء له من السماء
يقول الله تعالى :ـ (وفديناه بذبح عظيم) سورة الصافات آية 107
ومنذ ذلك الوقت والناس ينحرون بهيمة الأنعام امتثالاً لأمر الله بإراقة الدماء لأنها من أفضل الطاعات والأضحية سنة مؤكدة، ويُكره تركها مع القدرة عليها وفضلها عظيم.


معنى الأضحية في اللغة:ــ
قال الجوهري: ( قال الأصمعي فيها أربع لغات: أُضحيّة وإِضحيّة بضم الهمز وكسرها والجمع أضاحي، والثالثة ضحيّة والجمع ضحايا، والرابعة: أضحاه، والجمع أضحى كأرطأة وأرطى وبها سمي يوم الضحى )
ذكره النووي في تحرير التنبيه، وقال القاضي، سميت بذلك لأنها تفعل في الضحى وهو ارتفاع النهار.

معناها في الشرع:ــ
اسم لما يذبح من الإبل والبقر والغنم يوم عيد الأضحى (يوم النحر) وأيام التشريق تقرباً إلى الله تعالى.


الحكمة من تشريعها:ـ
1-التقرب إلى الله تعالى بها، إذ قال سبحانه وتعالى (فَصَلِّ لِرَبِّكَ وَانْحَر) سورة الكوثر آية 2
و:ـ (قل إن صلاتي ونسكي ومحياي ومماتي لله رب العالمين)
سورة الأنعام آية 162
والنسك هنا هو الذبح تقرباً إلى الله سبحانه وتعالى.
2-إحياء سنة سيدنا نبي الله إبراهيم الخليل عليه السلام إذ أوحى الله إليه أن يذبح ولده إسماعيل ثم فداه بكبش فذبحه بدلاً عنه قال الله تعالى:ـ
(وفديناه بذبح عظيم) سورة الصافات آية 107
3-إشاعة الفرحة بين الفقراء والمساكين لما يتصدق عليهم منهم والتوسيع على أهل البيت.
4-شكر الله تعالى على ما سخر لنا من بهيمة الأنعام، :ـ
(فَكُلُوا مِنْهَا وَأَطْعِمُوا الْقَانِعَ وَالْمُعْتَرَّ كَذَلِكَ سَخَّرْنَاهَا لَكُمْ لَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ (36) لَن يَنَالَ اللَّهَ لُحُومُهَا وَلَا دِمَاؤُهَا وَلَكِن يَنَالُهُ التَّقْوَى مِنكُمْ كَذَلِكَ سَخَّرَهَا لَكُمْ لِتُكَبِّرُوا اللَّهَ عَلَى مَا هَدَاكُمْ وَبَشِّرِ الْمُحْسِنِين) سورة الحج آية 36 و 37


حكمها:ـ
شرع الله الأضحية بقوله تعالى :ــ (فَصَلِّ لِرَبِّكَ وَانْحَرْ) سورة الكوثر آية 2
وقوله تعالى (وَالْبُدْنَ جَعَلْنَاهَا لَكُم مِّن شَعَائِرِ اللَّهِ) سورة الحج آية 36
وفي صحيح البخاري ومسلم عن أنس بن مالك رضي الله عنه قال:
«ضحى النبي صلى الله عليه وسلّم بكبشين أملحين ذبحهما بيده وسمى وكبر، وضع رجله على صفاحهما».
وعن عبدالله بن عمر رضي الله عنهما قال:
«أقام النبي صلى الله عليه وسلّم بالمدينة عشر سنين يضحي». رواه أحمد والترمذي، وقال حديث حسن.
وعن عقبة بن عامر رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلّم قسم بين أصحابه ضحايا فصارت لعقبة جذعة فقال: يا رسول الله صارت لي جذعة فقال: «ضح بها» رواه البخاري ومسلم.

وجمهور أهل العلم على أن الأضحية سنة مؤكدة، ويكره تركها مع القدرة عليها،
والبعض قال: سنة واجبة على أهل كل بيت مسلم قدر أهله عليها



فضلها :ــ
يقول الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم :ـ
(ما عمل ابن آدم يوم النحر عملاً أحب إلى الله عز وجل من إراقة دم، وإنها لتأتي يوم القيامة بقرونها وأظلافها وأشعارها. وإن الدم ليقع من الله عز وجل بمكان قبل أن يقع على الأرض فطيبوا بها نفساً) رواه ابن ماجه والترمذي وحسنه
ويقول الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم وقد قالوا له: ما هذه الأضاحي؟ قال:ـ
(سنة أبيكم إبراهيم)
قالوا: ما لنا منها؟ قال:ـ
(بكل شعرة حسنة)
قالوا: فالصوف؟ قال:ـ
(بكل شعرة من الصوف حسنة) رواه ابن ماجه والترمذي، وحسنه.

ويقُولُ النبي صلى الله عليه وسلم لِفَاطِمَةَ عَلَيْهَا السَّلَامُ:ــ
(اشْهَدِي أُضْحِيَتَكِ , فَإِنَّ لَكَ بِكُلِّ قَطْرَةٍ مِنْ دَمِهَا كَفَّارَةً لِكُلِّ ذَنْبٍ أَصَبْتِيهِ ، قَالَتْ : يَا رَسُولَ اللَّهِ خَصَّ اللَّهُ بِهِ أَهْلَ نَبِيِّهِ فَهُمْ أَهْلٌ لِمَا خَصَّهُمُ اللَّهُ بِهِ ؟ فَقَالَ يَا فَاطِمَةُ : هِيَ لِلنَّاسِ عَامَّةً فِي نَحْرِهِمْ)



الأحكام التي تتعلق بالمضحي والأضحية:ـ


1-يضحي المسلم عن نفسه وأهل بيته ومن يعول
وعليه أن ينوي بذلك عن نفسه وأهل بيته
والأضحية عن الفرد الواحد أو الأسرة التي يضحي عنها من يعولهم تكون إما خروفاً أو ماعز أو سبع بقرة أو سبع بدنة (سبع جمل)
بمعنى أن البقرة أو الجمل من الممكن أن تقسم إلى سبعة أضحيات كل أضحية عن أسرة
وبالتالي إذا إشترك سبعة عائلات في بقرة واحدة فإنها تجزئهم جميعاً كل واحد فيهم عن نفسه وأهل بيته.

وكذلك يجوز الإشتراك في الأضحية لأصحاب القصعة الواحدة
بمعنى أنه إذا كان هناك إخوة وأخوات أو أصدقاء أو زملاء يعيشون في بيت واحد ويتشاركون في الإنفاق على أنفسهم من أموالهم فيجوز لهم أن يشتركوا في أضحية واحدة كأنهم أسرة واحدة
وهذا المثال ينطبق على كثير من العائلات التي مات والدهم ويعيشون بعده مع بعضهم في بيت واحد ويتشاركون في نفقة البييت وبالتالي يحق لهم أن يشتركوا في ثمن خروف أو ماعز ويضحوا به عن أنفسهم.



2-الإلتزام بالسن المطلوب للأضحية:
المــــــــــــــاعز = سنة وأكثر
الخرفــــــــــــان = ستة أشهر وأكثر
البقر والجاموس = سنتين وأكثر
الجمــــــــــــــال = خمس سنوات وأكثر
يقول سيدنا محمد صلى الله عليه وسلّم:ـ
(لا تذبحوا إلا مسنة إلا أن تعسر عليكم فتذبحوا جذعة من الضأن) رواه مسلم
المسنة: الثنية فما فوقها
الجذعة ما دون ذلك
فالثني من الإبل: ما تم له خمس سنين
والثني من البقر: ما تم له سنتان
والثني من الغنم ما تم له سنة
والجذع: ما تم له نصف سنة (أتم ستة أشهر) (في الضأن فقط أي في الخراف فقط)
فلا تصح التضحية بما دون الثني من الإبل والبقر والمعز، ولا بما دون الجذع من الضأن



3-وقت ذبح الأضحية:ـ
المتفق عليه أنه صباح العيد بعد صلاة العيد وحتى نهاية آخر أيام التشريق أي بناهية اليوم الثالث عشر من ذي الحجة
فلا تجزئ قبل صلاة العيد أبداً، فيذبحها بعد صلاته مع الإمام، وحينئذ تجزية بالإجماع
ويجوز ذبح الأضحية في الوقت ليلاً ونهاراً، والذبح في النهار أولى، ويوم العيد بعد الخطبتين أفضل، وكل يوم أفضل مما يليه؛ لما فيه من المبادرة إلى فعل الخير
عَنِ الْبَرَاءِ بْنِ عَازِبٍ، قَالَ قَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم ‏:ـ
"‏ إِنَّ أَوَّلَ مَا نَبْدَأُ بِهِ فِي يَوْمِنَا هَذَا نُصَلِّي ثُمَّ نَرْجِعُ فَنَنْحَرُ فَمَنْ فَعَلَ ذَلِكَ فَقَدْ أَصَابَ سُنَّتَنَا وَمَنْ ذَبَحَ فَإِنَّمَا هُوَ لَحْمٌ قَدَّمَهُ لأَهْلِهِ لَيْسَ مِنَ النُّسُكِ فِي شَىْءٍ ‏"‏
أي أنه ليس بأضحية لأنه ذبحه قبل صلاة العيد
عَنِ الأَسْوَدِ بْنِ قَيْسٍ، حَدَّثَنِي جُنْدَبُ بْنُ سُفْيَانَ، قَالَ شَهِدْتُ الأَضْحَى مَعَ رَسُولِ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم فَلَمْ يَعْدُ أَنْ صَلَّى وَفَرَغَ مِنْ صَلاَتِهِ سَلَّمَ فَإِذَا هُوَ يَرَى لَحْمَ أَضَاحِيَّ قَدْ ذُبِحَتْ قَبْلَ أَنْ يَفْرُغَ مِنْ صَلاَتِهِ فَقَالَ ‏
"‏ مَنْ كَانَ ذَبَحَ أُضْحِيَّتَهُ قَبْلَ أَنْ يُصَلِّيَ - أَوْ نُصَلِّيَ - فَلْيَذْبَحْ مَكَانَهَا أُخْرَى وَمَنْ كَانَ لَمْ يَذْبَحْ فَلْيَذْبَحْ بِاسْمِ اللَّهِ ‏"‏
وأخرج الإمام مسلم في صحيحه أن النبي صلى الله عليه وسلم قال:ـ
(من ضحى قبل الصلاة فإنما ذبح لنفسه ومن ذبح بعد الصلاة فقد تمّ نسكه وأصاب سنة المسلمين) رواه مسلم
ولو حصل له عذر بالتأخير عن الذبح أيام التشريق (أيام العيد هي 10 و 11 و 12 و 13 من شهر ذي الحجة) مثل أن تهرب الأضحية بغير تفريط منه فلم يجدها إلا بعد فوات الوقت، أو يوكل من يذبحها فينسى الوكيل حتى يخرج الوقت فلا بأس أن تذبح بعد خروج الوقت للعذر، وقياساً على من نام عن صلاة أو نسيها فإنه يصليها إذا استيقظ أو ذكرها.



4-لا يعطى للجزار شيء من الأضحية:ـ
لا يعطى الجزار أجرة عمله من الأضحية لقول علي رضي الله عنه: أمرني رسول الله صلى الله عليه وسلم أن أقوم على بدنة وأن أتصدق بلحومها وجلودها وجلالها، وأن لا أعطي الجازر منها شيئاً، وقال
(نحن نعطيه من عندنا) متفق عليه
والنبي صلى الله عليه وسلم يقول:ـ
(من أعطى جلد أضحيته للجزار فلا أضحية له) رواه الحاكم

إذن ماذا نفعل بالجلد والرأس وهذه الأشياء ؟ ؟ ؟ ؟
إتصلت بالشيخ صبري عبد الرؤوف دكتور الفقه المقارن بجامعة الأزهر وسألته وأجاب:
يتم التصدق بهذه الأشياء كما هي إن لم يستخدمها صاحب الأضحية ولا تباع ويتصدق بثمنها بل يتصدق بها كما هي والفقير الذي يأخذها يفعل بها ما يشاء



5-عدم قص الشعر والأظافر:
من دخلت عليه عشر ذي الحجة وأراد أن يضحي، فلا يأخذ من شعره، وأظفاره حتى يضحي في وقت الأضحية وذلك لما روى عن مسلم في صحيحه عن أم سلمة أن النبي صلى الله عليه وسلم قال
(إذا رأيتم هلال ذي الحجة وأراد أحدكم أن يضحي فليمسك عن شعره وأظفاره) رواه مسلم.
وفي رواية (فلا يأخذن شعراً ولا يقلمن ظفراً) رواه مسلم
والحكمة في النهي: أن يبقي كامل الأجزاء ليعتق من النار، وقيل: التشبه بالمحرم. ذكره النووي. مسلم: شرح النووي
وماذا يفعل من نسي وقطع الشعر وقلم الظفر؟
قال ابن قدامة رحمه الله: ( فإنه يترك قطع الشعر وتقليم الأظافر فإن فعل استغفر الله تعالى ولا فدية فيه إجماعاً سواء فعله عمداً أو نسياناً ) المغني:13363



6-سلامة الأضحية من العيوب والأمراض والنقص:ـ
أفضل الأضحية ما كانت كبشاً أملح أقرن، إذ هذا هو الوصف الذي استحبه الرسول صلى الله عليه وسلم وضحى به

والأفضل من الأضاحي جنساً:
الإبل، ثم البقر إن ضحى بها كاملة دون إشتراك مع أحد
ثم الضأن، ثم المعز، ثم سبع البدنة ثم سبع البقرة.

والأفضل منها صفة:
الأسمن الأكثر لحماً الأكمل خلقة الأحسن منظراً.

عن أنس رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم (ضحى بكبشين أملحين أقرنين رواه البخاري ومسلم
والكبش: العظيم من الضأن
والأملح ما خالط بياضه سواد فهو أبيض في سواد.
وعن أبي سعيد الخدري رضي الله عنه قال:
ضحى النبي صلى الله عليه وسلّم بكبش أقرن فحيل يأكل في سواد، وينظر في سواد ويمشي في سواد. أخرجه الأربعة
والفحيل: الفحل،
ومعنى يأكل في سواد إلى آخره أن شعر فمه وعينيه وأطرافه أسود
وعن أبي رافع مولى النبي صلى الله عليه وسلّم قال:
كان النبي صلى الله عليه وسلّم إذا ضحى اشترى كبشين سمينين رواه أحمد.
السمين: كثير الشحم واللحم.

ولا يجزئ في الأضحية سوى السليمة من كل نقص في خلقتها
فلا يجزئ العوراء ولا العرجاء ولا العضباء ( وهي مكسورة القرن من أصلها، أو مقطوعة الأذن من أصلها )
ولا المريضة ولا العجفاء ( وهي الهزيلة التي لا مخ فيها )
وذلك لقول سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم:ـ
(أربع لا تجوز في الأضاحي: العوراء البيّن عورها، والمريضة البيّن مرضها، والعرجاء البيّن عرجها، والكسيرة التي لا تُنقي ـ يعني لا نَقي فيها ـ أي لا مخ في عظامها وهي الهزيلة العجفاء) رواه الإمام أحمد وأبو داود

ومن أمثلة ما لا يجوز من الأضحية:ـ
1-العور البين: وهو الذي تنخسف به العين، أو تبرز حتى تكون كالزر، أو تبيض ابيضاضاً يدل دلالة بينة على عورها
2-المرض البين: وهو الذي تظهر أعراضه على البهيمة كالحمى التي تقعدها عن المرعى وتمنع شهيتها، والجرب الظاهر المفسد للحمها أو المؤثر في صحته، والجرح العميق المؤثر عليها في صحتها ونحوه.سي
3-العرج البين: وهو الذي يمنع البهيمة من مسايرة السليمة في ممشاها.
الهزال المزيل للمخ: لقول النبي صلى الله عليه وسلّم حين سئل ماذا يتقي من الضحايا فأشار بيده وقال:
(أربعاً: العرجاء البين ضلعها، والعوراء البين عورها، والمريضة البين مرضها، والعجفاء التي لا تنقى) رواه مالك في الموطأ من حديث البراء بن عازب
4-العمياء التي لا تبصر بعينيها.
5-المبشومة وهي التي أكلت فوق طاقتها حتى إمتلأت وأوشكت على الهلاك حتى تنشط ويزول عنها الخطر.
6-المتولدة إذا تعسرت ولادتها حتى يزول عنها الخطر.
7-المصاب بما يميتها من خنق وسقوط من علو ونحوه حتى يزول عنها الخطر.
8-الزمنى وهي العاجزة عن المشي لعاهة.
9-مقطوعة إحدى اليدين أو الرجلين.

ومن أمثلة ما يكره التضحية به:ـ
1-العضباء: وهي ما قطع من أذنها أو قرنها النصف فأكثر.
2-المقابلة ـ بفتح الباء ـ: وهي التي شقت أذنها عرضاً من الأمام.
3-المدابرة ـ بفتح الباء ـ: وهي التي شقت أذنها عرضاً من الخلف.
4-الشرقاء: وهي التي شقت أذنها طولاً.
5-الخرقاء: وهي التي خرقت أذنها.
6-المصفرة ـ بضم الميم وسكون الصاد وفتح الفاء والراء ـ: وهي التي قطعت أذنها حتى ظهر صماخها، وقيل المهزولة إذا لم تصل إلى حد تفقد فيه المخ.
7-المستأصلة ـ بفتح الصاد ـ: وهي التي ذهب قرنها كله.
8-البخقاء: وهي التي بخقت عينها فذهب بصرها وبقيت العين بحالها.
9-المشيعة ـ بفتح الياء المشددة ـ: وهي التي لا تتبع الغنم لضعفها إلا بمن يشيعها فيسوقها لتلحق. ويصح كسر الياء المشددة. وهي التي تتأخر خلف الغنم لضعفها فتكون كالمشيعة لهن.
10-البتراء من الإبل والبقر والمعز وهي التي قطع نصف ذنبها فأكثر.
11-ما قطع من أليته أقل من النصف. فإن قطع النصف فأكثر فقال جمهور أهل العلم: لا تجزىء. فأما مفقودة الألية بأصل الخلقة فلا بأس بها.
12-ما قطع ذكره.
13-ما سقط بعض أسنانها ولو كانت الثنايا أو الرباعيات. فإن فقد بأصل الخلقة لم تكره.
14-ما قطع شيء من حلمات ثديها. فإن فقد بأصل الخلقة لم تكره. وإن توقف لبنها مع سلامة ثديها فلا بأس بها.



7-أن تكون ملكاً للمضحي:
أن تكون ملكاً للمضحي أو مأذوناً له فيها من قبل الشرع، أو من قبل المالك فلا تصح التضحية بما لا يملكه كالمغصوب والمسروق والمأخوذ بدعوى باطلة ونحوه؛ لأنه لا يصح التقرب إلى الله بمعصيته.
وتصح تضحية ولي اليتيم له من ماله إذا جرت به العادة وكان ينكسر قلبه بعدم الأضحية.
وتصح تضحية الوكيل من مال موكله بإذنه
ولا تصح التضحية بالمرهون



8-توزيع وتفريق وتقسيم الأضحية بين الإدخار والصدقة والهدية:ـ
قسمتها المستحبة: يستحب أن تقسم الأضحية ثلاثاً: يأكل أهل البيت ثلثاً، ويتصدقون بالثلث، ويهدون لأصدقائهم ثلثاً
لقوله تعالى:ـ {فَكُلُواْ مِنْهَا وَأَطْعِمُواْ الْبَآئِسَ الْفَقِيرَ }
وقوله تعالى: {فَكُلُواْ مِنْهَا وَأَطْعِمُواْ الْقَانِعَ وَالْمُعْتَرَّ كَذلِكَ سَخَّرْنَـهَا لَكُمْ لَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ }
فالقانع السائل المتذلل
والمعتر المتعرض للعطية بدون سؤال
وعن سلمة بن الأكوع رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلّم قال:ـ
«كلوا وأطعموا وادخروا». رواه البخاري
والإطعام يشمل الهدية للأغنياء والصدقة على الفقراء
وعن عائشة رضي الله عنها أن النبي صلى الله عليه وسلّم قال:ـ
«كلوا وادخروا وتصدقوا». رواه مسلم.

وإن لم يقسمها هذه القسمة جاز كأن يتصدق بها كلها أو يأكلها كلها أو يهديها كلها.

ويحرم أن يبيع شيئاً من الأضحية لا لحماً ولا غيره حتى الجلد، ولا يعطي الجازر شيئاً منها في مقابلة الأجرة أو بعضها لأن ذلك بمعنى البيع.

فأما من أهدي إليه شيء منها أو تصدق به عليه فله التصرف فيه بما شاء من بيع وغيره، غير أنه لا يبيعه على من أهداه أو تصدق به.



9-بعض ما يستحب:ـ
1-يستحب أن يوجهها إلى القبلة ويقول: ( وجهت وجهي للذي فطر السموات والأرض حنيفاً وما أنا من المشركين، إن صلاتي ونسكي ومحياي ومماتي لله رب العالمين لا شريك له وبذلك أمرت وأنا من المسلمين ). ثم إذا باشر الذبح أن يقول: ( باسم الله والله أكبر، اللهم هذا منك ولك ). والتسمية واجبة

2-الإحسان حتى في الذبح: قال ابن القيّم: ( وأمر صلى الله عليه وسلم الناس إذا ذبحوا أن يحسنوا الذبح وإذا قتلوا أن يحسنوا القتلة، كما أخرجه مسلم في صحيحه من حديث شداد بن أوس رضي الله عنه قال: ثنتان حفظتهما عن رسول الله صلى الله عليه وسلم . قال صلى الله عليه وسلم :ـ
(إن الله كتب الإحسان على كل شيء، فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة، وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحكم شفرته وليرح ذبيحته) رواه مسلم.
وكان صلى الله عليه وسلم يضع قدمه على صفاحهما يعني صفحة عنق الذبيحة عند ذبحها لئلا تضطرب وهذه رحمة منه صلى الله عليه وسلم كما ذكر أنس رضي الله عنه وهو يشاهد الرسول صلى الله عليه وسلم وهو يذبح،
قال الإمام ابن حجر في الفتح: ( واتفقوا على أن إضطجاعها يكون على الجانب الأيسر فيضع رجله على الجانب الأيمن ليكون أسهل على الذابح في أخذ السكين باليمين وإمساك رأسها باليسار ).

3-ويُسنُّ لمن يحسن الذبح أن يذبح أضحيته بيده ويقول : بسم الله والله أكبر , اللهم هذا عن فلان ( ويسمِّي نفسه أومن أوصاه أو يقول عن نفسي وأهل بيتي) فإن رسول صلى الله عليه وسلم ذبح كبشاً وقال : (( بسم الله والله أكبر , هذا عني وعن من لم يُضح من أمتي )) [رواه أبو داود والترمذي] ،
ومن كان لا يحسن الذبح فليشهده ويحضره.
وذلك لَقُولُ النبي صلى الله عليه وسلم لِفَاطِمَةَ عَلَيْهَا السَّلَامُ:ــ
(اشْهَدِي أُضْحِيَتَكِ , فَإِنَّ لَكَ بِكُلِّ قَطْرَةٍ مِنْ دَمِهَا كَفَّارَةً لِكُلِّ ذَنْبٍ أَصَبْتِيهِ ، قَالَتْ : يَا رَسُولَ اللَّهِ خَصَّ اللَّهُ بِهِ أَهْلَ نَبِيِّهِ فَهُمْ أَهْلٌ لِمَا خَصَّهُمُ اللَّهُ بِهِ ؟ فَقَالَ يَا فَاطِمَةُ : هِيَ لِلنَّاسِ عَامَّةً فِي نَحْرِهِمْ)
وحيث أنه يستحب أن يباشر المسلم أضحيته بنفسه كما فعل صلى الله عليه وسلم ، ولكن إن أناب غيره في ذبحها جاز ذلك بلا حرج ولا خلاف بين أهل العلم في هذا.



10-التضحية عن الأموات:ـ
الأصل في الأضحية أنها للأحياء، ويجوز أن تجعل صدقة عن الموتى، وفيها ثواب وأجر لهم
قال شيخ الإسلام: ( تجوز الأضحية عن الميت كما يجوز الحج عنه والصدقة عنه، وإن ضحى بشاة واحدة عنه وعن أهل بيته أجزأه ذلك في أظهر قولي العلماء، وهو مذهب مالك وأحمد فإن الصحابة كانوا يفعلون ذلك


والأضحية عن الأموات ثلاثة أقسام:
الأول:
أن يضحي عنهم تبعاً للأحياء مثل أن يضحي الرجل عنه وعن أهل بيته وينوي بهم الأحياء والأموات، وأصل هذا تضحية النبي صلى الله عليه وسلّم عنه وعن أهل بيته وفيهم من قد مات من قبل.
الثاني:
أن يضحي عن الأموات بمقتضى وصاياهم تنفيذاً لها وأصل هذا قوله تعالى:{فَمَن بَدَّلَهُ بَعْدَمَا سَمِعَهُ فَإِنَّمَآ إِثْمُهُ عَلَى الَّذِينَ يُبَدِّلُونَهُ إِنَّ اللَّهَ سَمِيعٌ عَلِيمٌ }.
الثالث:
أن يضحي عن الأموات تبرعاً مستقلين عن الأحياء فهذه جائزة، وقد نص فقهاء الحنابلة على أن ثوابها يصل إلى الميت وينتفع به قياساً على الصدقة عنه.



11-بعض المصادر (قم بتعديل الرابط قبل إستخدامه):ـ

���� ����� :: ������� ��������
����� ������� �������
���� ��� �� ����� ... ��� ����� ������� ����������
فصل: كتاب الأضاحي|نداء الإيمان



ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ
بداية من هنا منقول من موقع البيطرة العربية
كيفية شراء وذبح خراف الأضحية وشروطها وفضلها

التضحية هي من شعائر الله التي أمرنا أن تُعظم
يقول الله تعالى "ذلك ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوى القلوب".

وفيها التأسي بسنة المصطفى –صلى الله عليه وسلم- (فقد ضحى بكبشين أملحين أقرنين)،
.ولم يكن –صلى الله عليه وسلم- يدعها.
متفق عليه

يشترط في الأضحية ما يلي:

1- بلوغها السن المطلوبة وهي:
ستة أشهر في الضأن (الخرفان)
وفي المعز سنة (المعيز)
وفي البقر سنتان
وفي الإبل خمس سنين

2- سلامتها من العيوب
لقوله صلى الله عليه وسلم : ( أربع لا يجزين في الأضاحي ، العوراء البين عورها ، المريضة البين مرضها ، والعرجاء البين ظلعها ، والعجفاء التي لا تنقي ) صحيح ، صحيح الجامع رقم 886 .
وهناك عيوب أخف من هذه لا تمنع الأجزاء ولكن يكره ذبحها كالعضباء
( أي مقطوعة القرن والأذن ) والمشقوقة الأذن … الخ،
والأضحية قربة إلى الله، والله طيب لا يقبل إلا طيباً، ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوى القلوب.

3- ذبحها في وقتها المحدد
وهذا الوقت هو من بعد صلاة العيد والخطبة، وليس من بعد دخول وقتهما. إلى قبل مغيب شمس آخر أيام التشريق وهو اليوم الثالث عشر من أيام ذي الحجة ، لقوله صلى الله عليه وسلم : ( من كان ذبح قبل الصلاة فليُعد ) أخرجه البخاري ومسلم ، ولقول علي رضي الله عنه : ( أيام النحر يوم الأضحى وثلاثة أيام بعده ) وهو مذهب الحسن البصري وعطاء بن أبي رباح والأوزاعي والشافعي واختاره ابن المنذر عليهم جميعاً رحمة الله .

وإذا تعينت الأضحية لم يجز بيعها ولا هبتها إلا أن يبدلها بخير منها
وإن ولدت ضحى بولدها معها
كما يجوز ركوبها عند الحاجة
والدليل على ذلك ما أخرجه البخاري ومسلم عن أبي هريرة رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم رأى رجلاً يسوق بدنة فقال اركبها ، قال إنها بدنة ، فقال اركبها في الثانية أو في الثالثة .



*- شروط الخروف

أما من الشروط الواجب توافرها في خروف العيد
تؤكد الهيئة انه يجب أن يكون سليما وخاليا من العيوب..
أن يبدو عليه النشاط وتكون عيونه لامعة وصوفه لا يمكن نزعه بسهولة
وان يكون ذكرا ولا توجد به إفرازات من الأنف ويمكن معرفة ذلك بالضغط علي الأنف
وألا يكون مصابا بالإسهال
وأن يكون خاليا من الجروح المتقيحة أو مصابا بأمراض جلدية مثل الجرب
وألا توجد به أية أورام
وأن تكون قوائمه سليمة وخالية من الكسور

ويمكن تغذية خروف العيد علي الحبوب السليمة أو المجروشة والبرسيم
وينصح بعدم ترك الغذاء أمامه طوال الوقت
وتجنب تغذيته علي الخبز أو الدقيق.

*- ذبيحة جيدة

وعن كيفية شراء ذبيحة جيدة تتمتع بحالة صحية جيدة
فيجب ملاحظة نشاط الخروف
وأن يكون ممتلئ الظهر والأكتاف مع استدارة الكفل
ويتم معرفة ذلك بتحسس السلسلة الظهرية للخروف بكف اليد والأصابع فإن كان الخروف ممتلئا فسوف نحس بالعضلات ولا نحس بالعظام وإذا كان غير ممتلئ فسنشعر بالعظام

*- أحسنوا الذبح

ويشير د. توفيق أن الذبح الشرعي للخروف يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة لتحسين نوعية اللحم
وتقديم الماء للشرب قبل الذبح لتسهيل عملية السلخ
وتجهيز السكين بأن يكون نصلها حادا ويدها مثبتة جيدا
كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح
وعدم جر الحيوان علي الأرض إلي مكان الذبح
ولا يتم شحذ السكين أمام الحيوان
ويتم ذبحه بمجرد السيطرة عليه
ويوضع الخروف علي الجانب الأيسر
متجها نحو القبلة مع عدم تقييده أثناء وبعد الذبح
ثم المرور بالسكين علي الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة مع التسمية
فذكر اسم الله عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة
ويترك الدم ينزف
ولا يتم فصل الرأس إلا بعد أن ينزف تماما وتخرج روحه كليا ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة.

*- اللحم الجيد

- يمكن تمييز اللحم البقري بلونه الذي يكون بين اللون الأحمر الباهت والأحمر الطوبي أليافه الكثيفة والدهن الذي يختلف لونه من الأبيض إلي الأبيض الكريمي ويكون أصفر اللون في الحيوانات الكبيرة وصلب القوام
- وفي اللحم الجاموسي يكون لون اللحوم بنيا محمرا وأليافه خشنة وعريضة ودهنه أبيض وصلب
- وفي اللحم الجملي يكون لون اللحوم أحمر داكتا في اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير وردية اللون في الصغير والألياف عريضة وطويلة ومترابطة مع بعضها البعض والدهن لونه كريمي ذو مقدمة ملحوظة وقوامه زيتي طري
- أما لحم الضأن فيختلف من الأحمر الباهت إلي الأحمر الداكن حسب السن أما الألياف فهي دقيقة ودهونه صلبة الملمس بيضاء وترتكز في منطقة الذيل
- ولحم الماعز لونه بين الأحمر الباهت والداكن حسب السن والألياف دقيقة ولا يوجد بينها دهن وتتميز برائحة مميزة والنسيج الضام تحت الجلد يكون لزجا مما يؤدي إلي التصاق بعض الشعر علي الذبيحة فتميزها
- ولحوم البتلو لونها باهت والدهن أيضا وأليافها رقيقة ورائحتها كرائحة اللبن الذي بدأ في التخمر.

شراء الخروف

افحص الشكل الخارجي 'الظاهري' وتأكد من عدم وجود قطع بالأذن أو جرح بالجسم أو طفيليات خارجية بالفروة.

انتقي الخروف نشيط الحركة وتجنب الخامل 'مطأطأ الرأس' أو الراقد ويلاحظ أثناء حركة الخروف أن قوائمه سليمة ولا يوجد عرج ظاهر.

انتبه ألا تكون هناك إفرازات ظاهرة من الفم أو الأنف.

افحص العينات بحيث تكون لامعة نظيفة وليس بها إفرازات أو احمرار.

افحص الصوف بحيث يكون ناعم الملمس ونظيفا.

افحص أسنان الخروف اللبنية ويفضل السن حتى استبدال زوج واحد من الأسنان الدائمة.

اضغط بيدك علي جانبي البطن لمعرفة امتلاء الكرش من عدمه 'الامتلاء غير الطبيعي غش بالملح'.

اعرف حجم اللحوم بالخروف عن طريق وضع كف اليد أو محاولة الإمساك بعظام الظهر ومعرفة مدي امتلائها باللحم بالنسبة للعظم وكذلك فحص الفخذ وتقدير حجم اللحوم.

ارفع لية الخروف لمعرفة حجمها 'يفضل الصغير أو المتوسط بالنسبة لحجم الخروف' وملاحظة فتحة الشرج والقوائم الخلفية وخلوها من آثار الإسهال.

إرشادات قبل الشراء

قبل الإقدام على شراء الأضحية عليك أن تحدد الإجابة على الاسئلة الآتية
هل تريد شراء خروف للذبح من الخراف البلدية أم من الخراف المستوردة أم الخليطة؟
ما هو العمر المناسب للأضحية وما جنسه كبش أم نعجة. ؟
ما هي مظاهر تمتع الحيوان بصحة جيدة وبالتالي الحصول على لحم طيب صالح للاستهلاك الآدمي؟
ما هو الوقت المناسب للشراء هل هو قبل الذبح مباشرة أم من الأفضل إعطاء الحيوان فترة راحة بسيطة قبل الذبح.؟
عزيزي المشترى :

يجب التأكد من عمر الحيوان
لأن الزيادة في العمر تؤدى إلى فقد النعومة والطراوة في اللحم خاصة في الذكور
والعمر الملائم لذبح ذكور الأغنام من 1 -2 سنة وأفضلها عند عمر من 8-12 شهرا ويتم ذبح الإناث على عمر 7-8 سنوات عادة بعد انتهاء عمرها الإنتاجي أو النعاج التي سمنت أكثر من اللازم ...... ليست بالمفهوم الدارج.
ويمكن تسنين الأغنام من خلال فحص القواطع من الأسنان
ويتم بفتح الفم وملاحظة حالة القواطع وهى الأربعة أزواج الأمامية من الأسنان في الفك السفلى فيكون عمر الحيوان كالآتي.:

العمر أقل من 1 سنة:
تكون القواطع متجانسة صغيرة الحجم ليس بينها فواصل؛ لونها يميل للون الأبيض.

العمر مابين 1 سنة - 1.5 سنة:
يبدأ الحيوان في تغيير الزوج الأول من القواطع – فيسقط الزوج اللبني الأوسط أولا ثم يبدأ في التبديل ونمو القواطع الدائمة مكانها حتى تكتمل عند عمر1.5 سنة حيث تتميز بالطول عن الثلاثة أزواج الأخرى.

العمر ما بين 1.5- 2.5 سنة:
يحدث تبديل للزوج الثاني من القواطع اللبنية وينمو الزوج الدائم بدلا منها عند الوصول لعمر 2.5 سنة يصبح في الفم 4 أسنان طويلة في المنتصف يحيط بها سنتان صغيرتان من كل جانب.

العمر مابين 2.5 - 3.5 سنة :
يحدث تبديل في الزوج الثالث من القواطع مثل ما حدث سابقا حيث يصبح الفك السفلى به 6 أسنان طويلة في المنتصف يحيط به سنة طويلة من كل جانب.

العمر مابين 3.5 سنة - 4 سنوات:
يكون بالفك السفلى 8 أسنان كبيرة وكلما تقدم في العمر تآكلت الأسنان وكبر الفاصل بينها وتغير لونها إلى الأصفر ثم تبدأ فى التساقط حتى تتساقط كلها تقريبا على عمر 8 سنوات.

عمر الأضحية

ويفضل عمر الأضحية في الأغنام أن تكون قد مر عليها عام كامل أو بدلت الزوج الأول من القواطع المسمى الثنايا

كيفية الشراء

أولا: الاختيار:
عند شرائك لأحد الخراف فكثيرا ما تجد البائع يقوم برفع الحيوان بيديه من قوائمه الأمامية ويجعله مرتكزا على القوائم الخلفية مما يعطى انطباعا شكليا خادع للمشترى.
وقد يلجا بعض التجار إلى وضع كمية من ملح الطعام في علائق تلك الخراف فتشرب كميات كبيرة من الماء مما يزيد من وزنها
والبعض يغذى الخراف على لوز القطن الأخضر وهى أيضا تؤدى إلى زيادة وهمية في الوزن.
ويمكنك التحقق من ذلك بالضغط على جانبي الحيوان فتجده يخرج روثا لينا في شكل إسهال مع غازات.
قم بنفسك بفحص الحيوان واطلب من البائع ترك الحيوان على الأرض عدم رفعه على قوائمه وقم بالفحص بنفسك ويتمثل الفحص كالآتي:

1- الفحص بالنظر
حيث يتم التأكد من أن الحيوان مسمن بصورة جيدة ومتميز وسط باقي الحيوانات
2- الفحص باليد
كثيرا ما ينخدع مشترى الأغنام من وجود الصوف الكثير الممشط لذا يلزم فحص الأغنام المشتراه باليد على النحو التالي
فحص الرقبة والتأكد من خلوها من الدمامل والخراريج مع امتلائها باللحم. فحص الظهر والكفل حيث يجب أن يكون الظهر مستوى وعريض وممتلئ باللحم.
3- فحص مقدم الصدر.

عزيزي المشترى
بعد اختيارك للسلالة المناسبة وتحديدك لها والعمر المناسب والمطلوب للأضحية كيف تستدل على أن الحيوان يتمتع بحالة صحية جيدة. ولمعرفة ذلك يجب التأكد من وضوح العلامات الآتية
• الحيوية والحركة النشيطة
حيث أن الكسل والخمول يدل على وجود متاعب صحية مع بقاء رأس الحيوان في مستوى جسم الحيوان غير مدلاه ناحية الأرض أو مرتفعة عن الجسم وكذلك سلامة القوائم الأمامية والخلفية.
• إقبال الحيوان على تناول الأعلاف الخضراء أو المركزة لأن الحيوان المريض يمتنع عن تناول الأعلاف أو يقبل عليها بصعوبة.
• عدم وجود إسهال ويعرف ذلك بالنظر أسفل اللية أو الذيل فإذا وجد روث ملتصق بمؤخرة الحيوان وفى حالة لينة دل ذلك على وجود إسهال.
• عدم وجود إفرازات أو ارتشاحات أو التهابات في الأنف أو الفم أو اللسان.
• تنفس الحيوان طبيعي ولا يوجد كحة أو نهجان.
• الصوف ناعم ولا يتقصف بمجرد شده باليد وليس له لون شاحب.
• العينان لامعتين ولا يوجد اصفرار بهما أو في لحمية العين.
• عدم وجود خراريج أو دمامل في جسم الحيوان وتحت الفك السفلى وفى منطقة الرقبة.

*- النقل

بعد شراء الحيوان يتم نقله إلى مكان الذبح
وفى حالة توافر مكان للإيواء يفضل إعطاء الحيوان راحة لا تقل عن يوم
حيث أن إجهاد عملية النقل ثم الذبح مباشرة يؤثر على جودة اللحوم وحدوث بعض التفاعلات الكيماوية في جسم الحيوان
وعملية النقل يفضل أن تكون في سيارة نقل والحيوان واقف في مساحة صغيرة لتلافى الاهتزازات نتيجة حركة السيارة واستخدام الفرامل
وفى حالة نقل الحيوان في السيارات الخاصة فيمكن ربط الحيوان من ثلاثة أرجل وترك الرجل الشمال الأمامية بدون ربط على أن يرقد الحيوان على جانبه الأيمن والرأس لأعلى ويوضع أسفلها قش أو فرشة ناعمة لتلافى ارتطام الرأس بأرضية السيارة
كما يمكن الاكتفاء بربط الرجل اليمنى الأمامية مع اليسرى إذا كان الحيوان هادئ وغير متوتر أثناء النقل.
وبعد وصول الحيوان إلى مكان الذبح يتم فك الرباط ويترك الحيوان ليرتاح
وفى حالة عدم توافر مكان للإيواء والاضطرار للذبح مباشرة يترك الحيوان لمدة ساعتين على أن يقدم له الماء فقط ولا ينصح بتقديم أي أعلاف للحيوان ويلاحظ انه قد يحدث نقص في وزن الحيوان قد تصل إلى 2 كيلو جرام نتيجة النقل لمسافات كبيرة.
وإذا توفر مكان للإيواء فيجب ترك الحيوان لمدة 12-18 ساعة على الأقل على أن يقدم للحيوان ماء فقط أما إذا رغب المشترى استبقاء الحيوان أطول من ذلك فيمكن تقديم الدريس بجانب بعض الأعلاف الجافة مثل الذرة والفول والنخالة بواقع 3/4 كيلو جرام يوميا تضاف على مرتين.

*- قد تحدث بعض المشاكل التي يتعرض لها الحيوان في الفترة ما قبل الذبح

من هذه المشاكل
امتناع الحيوان عن الأكل والشرب
قد يكون هذا نتيجة سيكولوجية بسبب نقل الحيوان من مكانه الطبيعي إلى المكان الجديد وبعد فترة يعود الحيوان ليقبل على العلف والماء بعد اعتياده على المكان وفى حالة امتناع الحيوان عن الأكل والشرب ومال إلى الرقاد فقد يدل ذلك إلى وجود أسباب مرضية مثل اللكمة أو النفاخ.

النفاخ:
ويحدث نتيجة تناول الحيوان حبوب بكثرة أو نتيجة النقل مربوطا من جميع أرجله ويكمن علاج هذه الحالة بتريض الحيوان أو إجباره على المشي أو تجريعه 200 جم زيت بذرة كتان أو أقراص فحم لامتصاص الغازات مع منع تقديم الحبوب والأعلاف المركزة وتقديم الدريس أو الاتبان فقط.

الإسهال
وهو نزول الروث على فترات متقاربة لينا ويعالج بإعطاء المضادات الحيوية

اللكمة
وتحدث نتيجة تناول الحيوان لكميات كبيرة من الحبوب مما يسبب فقد الشهية وخمول وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب والأعلاف التي تناولها الحيوان
ويتم علاجها بتجريع الحيوان 20 جرام بيكربونات صوديوم مذابة في نصف لتر من الماء أو تجريعه زجاجة مياه غازية.وتقديم الدريس والحقن بالمضادات الحيوية.

طريقة الذبح

يتم ذبح الحيوان وهو في كامل وعيه والبعد عن الطرق الشائعة لإفقاد الحيوان الوعي قبل الذبح
حيث تعتمد معظم الطرق على إفقاد الحيوان الوعي قبل الذبح بدون استخدام عقاقير أو كيماويات مهدئة لما لها من اثر سيئ على صفات الذبيحة وهو قانون مطبق في معظم الدول.
وهناك طرق تعتمد على ذبح الحيوان وهو في كامل وعيه وذلك لارتباطها بطقوس دينية في العقيدة الدينية الإسلامية.
وفى طريقة الذبح الإسلامي يوجد مصطلحات لتهيئة الذبائح الأغنام للاستهلاك الآدمي وهى.
الذبح:
وهى عملية جرح قطعي بعرض الرقبة ويتم استخدامه في الحيوانات والطيور القصيرة الرقبة
النحر:
وهو عبارة عن جرح وخزي بغرز السكين في اللبة أسفل العنق كما يحدث في الحيوانات الطويلة الرقبة مثل الجمل

كيف يتم الذبح الإسلامي

هناك اتفاق شرعي على أن يتم الذبح ويصبح مكتملا بقطع الودجين والقصبة الهوائية والمريء

شروط القائم بالذبح

يشترط أن يكون القائم بعملية الذبح أن يكون مسلماً ناضجا جسمانيا وعقلانيا
أن يذكر البسملة أثناء عملية الذبح ..... بسم الله الله اكبر.
أن يستخدم سكين حادة أثناء الذبح.

يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالي 12-18 ساعة لتقليل محتوى الكرش من الغذاء كما يقلل من هجرة الجراثيم من الأمعاء إلى الدورة الدموية والأنسجة ويمكن تقديم الماء فقط ويفضل أن يكون الحيوان في حالة راحة وتجنب إثارته قبل الذبح أو ذبحه مباشرة بعد نقله من مكان إلى مكان لان هذا يوثر على جودة اللحم بعد الذبح

يتعرض الحيوان قبل الذبح إلى عدة عوامل تؤدي إلى تعرضه للإجهاد منها:
ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاضها
عملية نقل الحيوانات لمسافات طويلة قبل الذبح وعدم السماح لها بأخذ راحة
جميع هذه العوامل سوف تؤدي إلى استنزاف الطاقة الموجودة في جسم الحيوان في صورة جليكوجين قبل الذبح وهذا يؤدي إلى بعض التغيرات الكيميائية والغذائية للحوم قبل الذبح
ومنها طول العضلات في مرحلة التيبس الرمي بسرعة فيرتفع معدل الحموضة ويكون حوالي 6,8 ويكون لون اللحوم غامقا وهو ما يسمى في صناعة اللحوم Dark Cutting Beef
ويكون مقطع العضلة خشناً وتكتظ بكمية كبيرة من الماء ويتغير الطعم وعادة يكون غير مستساغ لدى المستهلك.
وعند الذبح يجب التأكد من قطع جميع الأوردة والشرايين والمريء والقصبة الهوائية مع عدم فصل الرأس عن الجسم إلا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتأكد من اكتمال الإدماء.
لأن الإدماء الغير كامل يؤثر على جودة اللحوم
فمن المعروف أن دم الحيوان يعتبر وسطا مناسبا لنمو وتكاثر عدد من الميكروبات وتحديدا عندما تتوقف حياته
لذا كان من أهم الظواهر التي يأخذها القائم بعملية الذبح في عين الاعتبار عند الكشف علي الحيوان المذبوح كمية الدم التي تخرج عند ذبحه فالوضع الطبيعي هو أن ينزف اكبر كمية ممكنة من دم الذبيحة وفي اقل وقت ممكن
والإدماء غير الجيد يعرض الذبيحة للتلف بسرعة أو ينقص من القيمة النوعية للذبيحة

ومعدل الوقت اللازم للإدماء في الأبقار حوالي 5 دقائق بينما في الأغنام حوالي 3 دقائق

ويحدث الإدماء الجيد أكثر عند عدم فصل رأس الحيوان عن جسمه ويفضل فصلها بعد السلخ حتى لا يقطع الحبل الشوكي بعد الذبح مباشرة وذلك لعدم إتلاف النخاع المستطيل نظرا لاستمرار عمل القلب والرئتين.
وأهم شرط يجب توفره لاكتمال عملية النزف هو أن يتمتع الحيوان بصحة جيدة حيث أن عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضلات ولذا فان النزف لا يكتمل في الحيوانات المصابة بالحمى أو أمراض القلب والرئتين أو سوء الهضم.

وتتميز حالات الإدماء غير المكتمل بعلاقات منها:
بروز الأوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم.
وتكون الأحشاء الداخلية (الأمعاء الكرش الكلى الكبد الرئتان القلب) محتقنة ومترهلة وملمسها طري.
وامتلاء الأوردة بين الضلوع بالدم
وتكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم وعادة ما يكون متجلطا
ويكون لون الذبيحة غامقا
وعند عمل قطع في منطقة الإبط يشاهد امتلاء الأوردة بالدم.

ويراعى أن يذبح الحيوان راقدا على جانبه الأيمن ورأسه متجه نحو القبلة وفى كامل وعيه ويتم الذبح في مكان نظيف غير مترب ويتوفر فيه الماء والصرف الصحي.

يتم سلخ الذبيحة كالآتي.

* يتم وضع الحيوان على إحدى جانبيه مع شد القوائم الأمامية للخارج

* قد يجرى نفخ للحيوان ( أي إدخال هواء بين الجلد وسطح الذبيحة) إلا انه يفضل عدم إجراءها باستخدام الفم حيث تعرض الذبيحة للتلوث بالبكتريا ويستعاض عنها باستخدام مولدات هواء كهربائية أو منفاخ الدراجة اليدوي.

* يتم عمل شق طولي في الجلد البطنى لكل ساق بداية من اعلى الظلف حتى يتقابلان في مقدم الصدر.

* يتم سلخ جلد القوائم الأمامية ثم فصل الإقدام الأمامية عند مفصل الركبة.

* يشق جلد الرقبة بداية من التقاء الشقين السابقين بالصدر حتى الفك السفلى وذلك بشق واحد طولي ثم اسلخ الجلد من حول الرقبة دون جلد الناحية الظهرية.

* تسلخ جلد القوائم الخلفية بعمل شق من الركبة حتى الأظلاف من الناحية البطنية وفصل الإقدام الخلفية عند مفصل الركبة مع الحفاظ على أوتار الساق سليمة لاستخدامها في تعليق الذبيحة.

* يتم تعليق الذبيحة من القوائم الخلفية بعد إمرار خطاف على شكل حرف S من خلال أوتار الساق الخلفية.

* يشق جلد الفروة من ناحية البطن وبشكل طولي بطول الجسم مع مراعاة عدم خدش العضلات البطنية

* يستخدم سكين السلخ في تخليص جلد الفروة من النسيج المغلف للجسم مرورا بالأكتاف ثم منطقة الظهر ثم منطقة الحوض واللية.

* يتم فصل الرأس قبل الفقرات العنقية الأولى عند مفصل يسمى مفصل أطلس.

* يتم تفريغ الأحشاء وذلك بعمل شق طولي من أسفل البطن ناحية عظمتي الحوض حتى عظمتي القص والقفص الصدري مع مراعاة عدم قطع الأحشاء لمنع تلوث الذبيحة.

* يستخرج الكرش مع تخليصه من الدهون المحيطة به.

* يتم عمل فتحة حول المستقيم من الخارج وتخليصه وربطه أو عقده.

* يستخرج الجهاز الهضمي كله بعد قطع وسحب المريء مع تخليص الكبد من الحويصلة المرارية بحرص.

* يتم فتح القفص الصدري بواسطة منشار أو ساطور واستخراج القلب والرئتين.

* يتم غسل الذبيحة جيدا بالماء.

وللتأكد من سلامة اللحوم.
* يتم فحص الغدد الليمفاوية عن وجود إصابات التدرن.
* فحص الرئتين والقصبة الهوائية عن الالتهاب الرئوي الدودي.
* فحص الكبد للكشف عن الديدان الكبدية وتليف الكبد والمرض الأسود.
* فحص الطحال للكشف عن الحمى الفحمية.
* فحص القلب والعضلات للكشف عن الإصابة بيرقات الدودة الشريطية.

ماذا يحدث للعضلات بعد الذبح ؟

بعد عملية الذبح تبدأ العضلات بالانقباض والانبساط
ولذلك يلاحظ أن هناك حركة وارتعاشات في العضلات بعد ذبح الحيوان وسلخه وذلك خلال ساعات من عملية الذبح إلى أن يتم استنزاف جميع أشكال الطاقة الموجودة في العضلة في صورة ATP أو جليكوجين ومن ثم دخول العضلة في مرحلة تسمى التيبس الرمي.

التيبس الرمي:
بعد الذبح بساعات وبعد انتهاء الطاقة الموجودة في العضلة يحدث تيبس أو تصلب للعضلات وتختلف مدة دخول العضلات في التيبس الرمي تتراوح بين 6-12 ساعة
وتؤثر على هذه المدة عوامل داخلية وخارجية ومن ثم يكون لها تأثير على جودة ونوعية اللحوم عند أكلها
من هذه التغيرات هو حدوث قصر في طول العضلة وبذلك تقل طراوتها وجودتها. بعد انتهاء فترة التيبس الرمي وهي حوالي 24 ساعة بعد الذبح تبدأ العضلة في عملية انحلال هذه الانقباضات وتكسر بعض الألياف وذلك من خلال عمل بعض الإنزيمات.

لذا يفضل تبريد الذبيحة لمدة 6 ساعات لمنع حدوث تيبس للعضلات. حيث تعلق الذبائح في حجرات تبريد درجة حرارتها 4-6 مئوية لمدة 24 ساعة في حالة النطاق التجاري الكبير. حيث تؤدى عملية التبريد إلى موت الخلايا البكتيرية وقيام بعض الإنزيمات بتحليل بعض الأنسجة الضامة وتكوين حمض اللاكتيك بين الأنسجة مما يزيد من طراوة اللحم وتحسين مذاقه وسهولة تقطيع الألياف العضلية وسهولة فصل الدهن عن اللحم

مرحلة التعتيق أو التطرية
تبدأ هذه المرحلة بعد 24 ساعة من الذبح وتستمر حوالي 21 يوما وهذه العملية تتم بوضع الذبائح بكاملها في غرف تبريد أو أن تقطع إلى قطع كبيرة وتغلف بالتفريغ الهوائي ومن ثم تخزن على درجة حرارة 1م.

هناك ظاهرتان تحدثان للحوم نتيجة للتبريد أو التجميد الخاطئ هما:

٭ الانكماش التبريدي وانكماش التجميد.
وهى ظاهرتان تحدثان للحوم نتيجة لانخفاض درجة حرارة العضلات قبل أن يحدث التيبس الرمي وينتج عنه قصر للعضلات في الطول مما يؤثر سلبيا على طراوة اللحوم حيث أن هناك علاقة طردية بين طول الليفة العضلية وطراوة وجودة اللحوم فكلما قصرت طول الليفة العضلية قلت طراوة اللحوم والعكس صحيح
وتختلف هذه العملية من حيوان إلى حيوان ومن عضلة إلى عضلة
وتكون بدرجة اكبر في اللحوم المجمدة مباشرة بعد الذبح
فعندما تذوب اللحوم المجمدة للاستهلاك نجد أن طولها يقصر وتفقد جزءاً من عصير اللحم وهذا ملاحظ من الماء المفقود من اللحم بعد الإذابة وبالتالي سوف تحصل على لحوم اقل عصيرية وجودة وطراوة اقل وذلك نتيجة لتغيرات فيزيائية وكيميائية داخل العضلة،

هذه التغيرات تحدث بدرجة اقل إذا وضع اللحم تحت التبريد وأفضل درجة للتبريد هي 15 - 16 م خلال الساعات الأولى بعد الذبح ثم تقلل إلى 4-6 درجات في الساعات التالية وذلك لكي تدخل العضلات في مرحلة التيبس الرمي ويحدث اقل مقدار من الانكماش أو القصر.

وعلى ذلك ننصح المستهلكين بالآتي بعد عملية الذبح.
1- يتم تبريد الذبيحة على درجة حرارة 4 مئوية لمدة 6-24 ساعة وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة وتعليقها ومن ثم تستهلك أو تخزن بالتجميد وفي هذه الحالة سوف يتحصل على لحوم طرية وذات عصيرية جيدة
ولكن هذا قد يتعذر على الكثير من المستهلكين وذلك لعدم مقدرتهم على عمله في المنزل لأن هذا يجب أن يعمل إما في المجازر أو في محلات عرض اللحوم وذلك لتوفر غرف التبريد الكبيرة.

2- أن يتم تقطيع اللحوم بعد الذبح ومن ثم تغليفها وتخزينها في الثلاجة على درجة حرارة الثلاجة العادية 1 - 2م لمدة 24 - 48 ساعة ولأكثر بشرط أن تتعرض جميع اللحوم للتبريد أي أن لا تتراكم أكياس اللحوم فوق بعضها ومن ثم يكون الجزء السفلي لم يصل إليه البرودة وقد يفسد بعد 24 - 48 ساعة يتم نقلها إلى التجميد أو تستهلك.. هذه الحالة متوفرة في معظم بيوت المستهلكين ويمكن أن تعمل بسهولة وتعطي للحوم اقل طراوة من المرحلة الأولى ولكنها جيدة.

3- الحالة الثالثة هي التي يعمل بها معظم المستهلكين إلى الآن وهي انه بعد الذبح يتم تقطيع الذبيحة وتجميدها مباشرة وخلال فترة زمنية قصيرة 4 - 6 ساعات بعد الذبح وبذلك سوف يتحصل على لحوم ذات عصيرية وجودة وطراوة اقل تعتبر أسوأ الحالات
ولذلك يجب أن لا تعمل هذه الحالة لان في مقدور أي مستهلك يملك ثلاجة أن يعمل الحالة الثانية ويحصل على لحوم طرية

تقطيع ذبائح الحيوان

ذبائح الأغنام لا يتم شقها طوليا ولكن تبقى الذبيحة كاملة وذلك لخفة وزنها وسهولة التداول.
فصل الذبيحة إلى جزأين بفصل الجزء الخلفي عن الجزء الأمامي ويتم الفصل مابين الضلع الـ 12, 13.
تقطيع الجزء الخلفي للذبيحة: ويتكون من الأرباع الخلفية (الأفخاذ) والبطن
تقطيع الجزء الأمامي للذبيحة: ويتكون من الضلوع والكتف وهى من القطعيات الممتازة والصدر والبطن والرقبة والأرجل الأمامية وهى من القطعيات الأقل جودة.

طرق طبخ لحوم الأغنام

- الشواء والقطعيات المناسبة لها هي قطعيات الريش
- السلق وتستخدم فيها قطعيات الرقبة والكتف
- القلي وتستخدم فيها الكبد والكلاوي
- لحم السيخ وتستخدم فيها الأرباع الخلفية.



المصدر للجزء الأخير والكبير في الموضوع
موقع البيطرة العربية
جريدة الأخبار
[/]

[shooter22522]

جزاك الله كل خير

[أدهم صبرى]

جزاك الله خيراً ونفع بك.

[mody112]

بارك الله فيك

[YahiaAshraf]

جزاك الله كل خير على هذا المجهود الرائع و جعله فى ميزان حسناتك

كل عام و انت بخير
وعيد اضحى سعيد
:TH E_PR~18: