اخترت لك00من اجل زيادة رصيد ثقافتك الصحية00معلومات صحية متجددة

[د./أليشع ثابت]

غسل الفواكه و الخضروات الطازجة

من الممكن عادة أن تكون الفواكه والخضروات الطازجة ملوثة بكائنات ممرضة أو بكتيريا ضارة أو فيروسات تسبب الأمراض, و من الممكن أن يحدث هذا التلوث في أية مرحلة ابتداء من مراحل الحصاد حتى وصول الغذاء إلى المائدة, ومن أمثلة الكائنات الممرضة: بكتيريا السلمونيلا (salmonella spp) و الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) و الالتهاب الكبدي الوبائي (أ). لقد انتشر مؤخراً وباء على مستوى فلوريدا لميكروب الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) بسبب سبانخ طازجة مغلفة مما أثر على المستهلكين في عدة مناطق.

إنه من الممكن أن تصاب بالمرض عند أكل مادة غذائية ملوثة , فالأطفال و الكبار و الحوامل و المستهلكين الذين يعانون من ظروف صحية معينة هم أكثر الأشخاص عرضة لخطر الإصابة بتداعيات الأمراض الغذائية.
تشمل أعراض الإصابة بالأمراض الغذائية, الغثيان, القيء والإسهال( وقد يصاحبه دم أحيانا) و الصداع والحمى, وتظهر هذه الأعراض عادة خلال 12 إلى 72 ساعة من تناول الغذاء الملوث.

من الممكن أن تكون الأمراض الغذائية خطيرة عادة. ولمزيد من المعلومات حول الأمراض المرتبطة بميكروب الاي كولاي(E.Coli 0157: H7) يمكنك زيارة الموقع الالكتروني لمراكز مراقبة الأمراض والوقاية منها وذلك من خلال الرابط التالي: www.cdc.gov

لتقليل مخاطر الإصابة و جعل العائلة تنعم بصحة جيدة فعليك إتباع الخطوات التالية لغسل الفواكه الطازجة والخضروات:

• اغسل اليدين وأماكن الطبخ ثم اغسل اليدين بماء ]دافيء مع الصابون لمدة لا تقل عن 20ثانية قبل و بعد تداول الغذاء وبعد لمس اللحوم الطازجة وعند تغيير حفاظ الأطفال أو عند استخدام دورات المياه أو عقب لمس حيوان أليف أو أي شيء من الممكن أن يلوث يديك.
• جفف يديك بمناشف ورقية ثم اغسل جميع أسطع التقطيع والأسطح الأخرى و أدوات المطبخ (بما في ذلك فرش الخضروات و الفواكه) وذلك بمزج ملعقة من الكلورين المبيض في ربع لتر من الماء.
• افعل ذلك بعد وقبل تحضير الطعام. عند غسل الغذاء الطازج فإنه من الضروري أن يكون هناك مجلى نظيف عليك غسل المجلى بماء حار مع الصابون ومن ثم قم بشطفه. بعد ذلك قم بتعقيم المجلى بإضافة مزيج يتكون من ملعقة من الكلورين المبيض مع ربع لتر من الماء ثم إضافته إلى المجلى. بعد ذلك قم بتصريف الماء وامسح سطح المجلى.

غسل الأغذية:

قم بغسل جميع الخضروات والفواكه قبل إعدادها حتى وإن لم يتم تناول قشورها, فذلك يمنع انتقال الكائنات الممرضة من القشور إلى داخل الثمار أو الخضروات عند تقطيعها.
لمنع التعفن ونمو الفطريات أثناء التخزين فمن الأفضل غسل الفواكه والخضروات الطازجة مباشرة قبل تحضيرها. كذلك عليك غسل جميع المواد الغذائية المغلفة حتى وإن كان هنالك ملصق يشير أنة تم غسلها مسبقاً.
يجب غسل الفواكه والخضروات بماء نظيف جار وفي مجلى نظيف ولا يجب تنقيع الفواكه والخضروات الطازجة بالماء,كما لا يجب استخدام المنظفات أو الصابون أو المطهرات لغسل المواد الغذائية فتلك المنتجات قد تغير نكهة الغذاء وقد تكون سامة أما إذا كانت الفواكه والخضروات من النوع الصلب (كالبطاطس والبطيخ) فإنه يجب مسح القشرة بفرشاة فواكه أو خضروات معقمة ونظيفة.
أما الفواكه والخضروات اللينة ( كالطماطم) فعليك بمسحها بلطف بيديك لإزالة الأوساخ كما عليك إزالة الأوراق الخارجية للخس و القرنبيط قبل غسلهما. أما عند غسل التوت و البقدونس والخضروات الخضراء فعليك أن تضعهم في مرشحة نظيفة ثم رش الماء باستخدام رشاش ماء أو يمكنك ببساطة تقليب الطعام و أنت تحمله تحت الماء الجار.
عليك التأكد من تقليب وهز المرشحة عند غسل الطعام. أما بالنسبة للأغذية الطازجة المحصودة من حديقة المنزل, يمكنك شطفها بماء جار نظيف قبل تخزينها وذلك لإزالة الأوساخ والمخلفات الزائدة. مع ذلك, فإنه لا بد من تجفيف تلك الفواكه و الخضروات بشكل كامل قبل تخزينها وقم بغسلها جيدا قبل إعدادها.

المنظفات الغذائية:
يوجد اليوم العديد من المنتجات التي تسمى المنظفات الغذائية. تلك المنتجات تشمل عادة مواد كالفوسفات والصودا و حمض الستريك أو زيت الستريك, بعض تلك المنتجات قد يساعد في إزالة الأوساخ الإضافية و بقايا المبيدات والبكتريا العالقة بالفواكه والخضروات ولكنها مكلفة كما لا توصي الوكالة الفيدرالية باستخدامها لتنظيف المواد الغذائية الطازجة.

الأغطية الشمعية للفواكه والخضروات:
بعض الفواكه والخضروات تغطى بطبقة شمعية لحفظها طازجة و لحمايتها من الخدش و نمو الفطريات كما أنها تعطي الفواكه والخضروات جاذبية أكثر.
تلك الطبقة الشمعية غير ضارة و يمكن أكلها, كما إن غسل الأغذية الطازجة لا يزيل تلك الطبقة ولكن لا يجب استخدام الصابون لغسل المواد الغذائية الطازجة وإن كان و لا بد فإنه يمكنك إزالة القشرة المغطاة بالطبقة الشمعية قبل الأكل أو يمكنك شراء الأغذية الخالية من تلك الطبقة. تذكر أنه لمنع أمرض الأغذية عليك تخزين الأغذية جيداً وغسلها بشكل كلي.

__________________

[د./أليشع ثابت]

عدم تحمل اللاكتوز(سكر الحليب)

هنالك عدد من المشكلات الغذائية الخاصة بمجتمعاتنا الشرقية، هذه المشكلات قد تكون عرقية وراثية تؤدي إلى عدم قدرة البعض لأكل نوع معين من الأغذية أو قد تكون بيئية أو سلوكية تقود إلى سوء تناول الغذاء واستهلاكه. هل تذوقت شيئاً من الحلاوة الخفيفة عند شربك لكوب من الحليب البارد ؟ يحوي الحليب على 4,9% سكر وهذا السكر يسمى سكر اللاكتوز «أو سكر اللبن» وهو الذي يعطي الحليب الحلاوة البسيطة التي نستطعمها فيه. وسكر اللاكتوز أقل حلاوة من السكر العادي وكيميائياً يصنف هذا السكر بأنه سكر ثنائي أي أنه مكون من سكرين أحاديين هما (الجلوكوز والجالاكتوز). يوجد عند الإنسان (إنزيم) خاص بهضم هذا السكر وتحويله إلى سكر أحادي يستفيد منه الجسم في إنتاج الطاقة. هذا (الإنزيم) يسمى (اللاكتيز) وينتج هذا (الإنزيم) في الأمعاء الدقيقة. ويقوم بتكسير السكر مما يسهل امتصاصه إلى مجرى الدم. لا أتحمل شرب الحليب هناك حالة أو ظاهرة توجد عند بعض الناس تسمى عدم تحمل اللاكتوز «Lactoze intolarance» هذه الظاهرة تعني أن الشخص المصاب بها لايمكنه هضم سكر اللبن «اللاكتوز» بسبب عدم أو ضعف إفراز (إنزيم اللاكتيز) الخاص بهضم هذا السكر. وعندما لاتكون هناك كميات كافية من (إنزيم اللاكتيز) لهضم وتكسير سكر اللاكتوز الداخل إلى القناة الهضمية فإن النتيجة هي حدوث آلام وأوجاع شديدة للشخص المعني، ولاتكون عادة ذات خطورة كبيرة. بينما لايشكو كل الذين لديهم نقص في إنزيم اللاكتيز من هذه الأعراض لكن الذين تظهر عليهم الأعراض يعتبرون عديمي تحمل للاكتوز. وتشمل الأعراض الشائعة لعدم تحمل اللاكتوز الغثيان والمغص وانتفاخ البطن والغازات والإسهال، الذي قد يبدأ بحوالي 30 دقيقة إلى ساعتين بعد تناول الطعام المحتوي على سكر اللاكتوز. وتختلف شدة الأعراض حسب كمية اللاكتوز التي يتحملها كل فرد. فهناك أفراد لايتحملون حتى نصف كوب من الحليب في حين أن هنالك من يتحمل إلى حدود كوبين أو ثلاثة ومازاد عن ذلك تظهر معه الأعراض. الخصوصية بعض أسباب عدم تحمل اللاكتوز معروفة جداً. مثلاً هناك أنواع معينة من أمراض الجهاز الهضمي وإصابات الأمعاء الدقيقة تؤدى إلى تقليل كمية الإنزيم المنتج. وفي حالات نادرة يولد بعض الأطفال بدون المقدرة على إنتاج إنزيم اللاكتيز. ولكن في معظم الحالات فإن نقص اللاكتيز حالة تنمو مع الوقت. فبعد حوالى سنتين من العمر يبدأ الجسم في إنتاج إنزيم أقل ولكن قد لايعاني كثير من الناس من هذه الأعراض حتى يتقدموا في العمر. هناك بعض الفئات العرقية تعاني أكثر من غيرها في وجود هذه الظاهرة. ففي حين نجد أن حالة عدم تحمل اللاكتوز قليله عند بعض الأوربيين نجد أن هناك حوالي 75% من الأمريكيين ذوي الأصول الأفريقية تظهر بينهم حالات عدم تحمل اللاكتوز. وعندنا نحن العرب تعتبر ظاهرة عدم تحمل اللاكتوز من الظواهر الخاصة بمعنى أننا نصنف من بين أكثر الشعوب في عدم تحمل اللاكتوز، ولكن الظاهرة قد لاتصل إلى حد عدم التحمل الشديد، وإنما هي في درجاتها البسيطة عند الكثير من الناس وقد لاتظهر واضحة عند البعض قبل أن يصل المتناول عندهم من الحليب لحدود أكثر من كوبين أو ثلاثة أو حتى أربعة أكواب. وعلى كل فإن الإحصائيات الدقيقة جداً غير متوفرة بالصورة المطلوبة. اعرف نفسك أو شَخّص..! غالباً مايعرف كثير من الناس (إن كانوا من فئة عدم تحمل اللاكتوز أم لا) بظهور الأعراض عند تناولهم لأغذية محتوية على اللاكتوز ورغم هذا فإن هنالك عدداً من الاختبارات التي يمكن أن يعرف بها إن كان الشخص غير متحمل للاكتوز أم لا. فمن تلك الاختبارات اختبار قياس امتصاص اللاكتوز في الجهاز الهضمي بما يسمى اختبار تحمل اللاكتوز، وكذا اختبار تنفس الهيدروجين أو اختبار حموضة البراز. ويتم النوع الأول من هذه الاختبارات والمسمى اختبار عدم تحمل اللاكتوز بأن يصوم الفرد قبل إجراء الاختبار ثم يعطى شراباً محتوياً على اللاكتوز ثم تؤخذ عدة عينات من الدم خلال ساعتين من شرب اللاكتوز، ويقاس مستوى جلوكوز الدم «سكر الدم» والذي يعطي ارتفاعه دلالة على أن الجسم استطاع هضم اللاكتوز أم لا. أما إذا كان مستوى سكر الدم غير مرتفع أو لايرتفع بصورة طبيعية فهذا يعني أن هناك خللاً في هضم سكر اللاكتوز وأنه لم يهضم. ولكن لاتشخّص لطفلك لا تجرى اختبارات تحمل اللاكتوز وتنفس الهيدروجين على صغار الأطفال الذين يُتهَمون بحالة عدم اللاكتوز. لأن جرعة كبيرة من اللاكتوز قد تكون خطرة على الأطفال، لأنهم أكثر عرضة للجفاف الذي ينتج من الإسهال المصاحب للجرعة الكبيرة من اللاكتوز. وإذا كان الأطفال يعانون من أعراض عدم تحمل اللاكتوز فيوصى بتغيير حليب الأبقار إلى تركيبة فول الصويا حتى تختفي الأعراض. وإذا كان الأمر ضرورياً فيمكن إجراء اختبار حموضة البراز والذي يقاس فيه كمية الحامض في عينة البراز. حيث تعمل بكتريا القولون على تخمير اللاكتوز غير المهضوم وإنتاج (حامض اللاكتيك) وبعض الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، يمكن كشفها في عينة البراز. العلاج بسيط جداً من حسن الحظ أن حالة عدم تحمل اللاكتوز يمكن علاجها بسهولة. بينما لا يوجد علاج لتحسين مقدرة الجسم لإنتاج إنزيم اللاكتوز ولكن يمكن السيطرة على الأعراض عن طريق مراقبة الغذاء. أولاً : يجب عدم إعطاء الأغذية التي تحتوي على اللاكتوز للأطفال الذين لديهم نقص في إنتاج إنزيم اللاكتيز. معظم الأطفال الأكبر سناً والبالغين ليس بالضرورة أن يتجنبوا تناول اللاكتوز بالكلية، ولكن يختلف الأفراد في كميات اللاكتوز التي يتحملونها. مثلاً وكما ذكر قد يعاني أحد الأشخاص من الأعراض بعد تناول كوب واحد من الحليب، بينما يتحمل الآخر كوباً واحداً لكن يعاني الأعراض إذا شرب كوبين. وآخرون يمكنهم تناول أجبان الشيدر والآيسكريم ولكن لايتحملون منتجات الألبان الأخرى. إذن على كل فرد أن يتعلم بالتجربة والخطأ الكمية التي يتحملها ومنتجات الألبان التي لاتضره. لاكتيز على الأرفف ولأولئك الذين لايتحملون الكميات القليلة من اللاكتوز فقد أُتيحت في الأسواق ـ لم تصلنا بعد ـ إنزيمات اللاكتيز التي لاتحتاج لوصفة طبية. أحد أشكال الإنزيمات عبارة عن محلول يضاف للحليب قبل شربه. حيث تضاف قطرات قليلة إلى كوب من الحليب وبعد 24 ساعة من حفظه في الثلاجة ينقص محتوى اللاكتوز بنسبة 70%. أما إذا تم تسخين الحليب أولاً وأضيف ضعف كمية محلول الإنزيم فيمكن أن يُتحصل على نقص في اللاكتوز بنسبة 90%. وفي تطور حديث ظهرت حبوب اللاكتيز التي يمكن مضغها وتناولها مع أغذية اللاكتوز الصلبة، حيث يمكن مضغ ثلاث - ست حبات قبل تناول الوجبة. وأيضاً يتوفر حالياً الحليب ذو المحتوى القليل من اللاكتوز. وهذا الحليب يحتوي على كل عناصر الحليب الطبيعية ولكن سحبت منه فقط كمية كبيرة من اللاكتوز. ولكل مشكلة حل إن المشكلة الحقيقية عند أولئك الذين لديهم حساسية من اللاكتوز هي عدم مقدرتهم على شرب الحليب الذي يعتبر المصدر الأهم للكالسيوم، ولمعالجة مثل هذه المشكلة عندهم فإن اللجوء إلى البدائل التي توفر لهم الكالسيوم هو الحل. فمن هذه البدائل اللبن ولبن الزبادي حيث توضح الأبحاث أن الزبادي الذي يحوي الزريعة النشطة قد يكون مصدراً جيداً للكالسيوم لمعظم الذين يعانون من حالة عدم تحمل اللاكتوز بالرغم من احتوائه نسبة عالية من اللاكتوز. وفسر الباحثون ذلك بأن مزرعة البكتريا التي تستخدم في إنتاج الزبادي تنتج بعض إنزيم اللاكتيز الذي يساعد على هضم اللاكتوز. بجانب ذلك فإن هناك نوعاً من الحليب الخاص بهذه الفئة والخالي من اللاكتوز. ويجب ملاحظة هذه المشكلة عند هؤلاء الأفراد عند التخطيط الغذائي لهم بإدخال عدد من الأغذية العالية المحتوى من الكالسيوم مثل الخضروات الداكنة مثل البروكلي والكرنب وبعض الفواكه مثل التين والأسماك ذات العظام الطرية مثل السردين. أمور أخرى ومع أنه توجد أغذية عديدة يمكن أن توفر الكالسيوم والعناصر الأخرى التى يحتاجها الجسم حتى في غياب منتجات الألبان، إلا أن هناك عوامل أخرى غير محتوى الغذاء من الكالسيوم أو اللاكتوز يجب مراعاتها فمثلاً نجد أن بعض الخضروات تحوي على نسبة جيدة من الكالسيوم «مثل السبانخ» إلا أن الجسم لايستفيد كثيراً من هذا المصدر الغني بالكالسيوم لأن السبانخ تحتوي على أملاح تسمى (أملاح الأوكسالات) التي تمنع امتصاص الكالسيوم في الجسم. ويلاحظ أيضاً أن اللاكتوز لايوجد فقط في الحليب أو اللبن وإن كان مصدره الحليب فإن هناك بعض الأغذية يضاف إليها اللاكتوز مثل بعض أنواع الخبز والبسكويتات وحبوب الإفطار وخلطات الكيك. فعلى من يعاني من عدم التحمل الشديد لسكر اللاكتوز أن يقرأ البطاقة الموجودة على معلبات هذه المنتجات بصورة دقيقة. كما يجب عليه ملاحظة أن هناك بعض المضافات التي يظن أنها لاكتوز أو تحوي لاكتوز وهي ليست كذلك، ولابأس أن يأخذها مثل (حامض اللاكتيك) «lactic acid» أو (اللكتوالبيومين) lactoalbumin فالأول ليس سكراً إنما هو حامض والثاني بروتين شرش الحليب.
__________________

[Rania Elhoseny]

بجد موضوع ممتاز جدا وموضح كل شئ
بس كنت عايزة اعرف هل فى خطورة لو استخدمت بانادول اكسترا او كيتوفان لانى على طول باخدهم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[nktis]

[nktis]

لالالا بس عموما وخصوصا مع ماده الكيتوبروفين يستحسن تكون بعد الاكل لانها احد مسببات القرحه............وعموما لا يجب ان تتعدي الجرعه 6 كيتوفان اي 300 مجم....