ارشيف الاستراحة 2011

[د.كمال]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Egy News و الله موضوع لذيذ جدا علي فكره مش هنا هات شبكه ب 20000 جنيه

هههههههههههه اشكرك اخى الفاضل على المشاركه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوشروق يا سلام لو الموضوع ده أتطبق عندنا فى مصر الاقفال كلها صينى وبتفتح بأى مفتاح يعنى مشكلة العنوسه أزليههههههههههههههههههههه هههه أبقو قابلونى دحتا لو الشبكه حتت طين من الارض هتتمسكن لحد متتمكن

هههههههههههههه
شكرا يابوشروق على التعليقات الحلوه دى وربنا يكرمك يارب

[نبيل عبدالرحمن]

بسم الله الرحمن الرحيم
قبل أن ندخل في موضوع فرن المايكروويف لا بد من مقدمة بسيطة.

الميكروويف هي موجات كهرو مغناطيسية لها طول موجي قصير و تردد عالي

و لها استخدامات عدة في الإتصالات (الأقمار الصناعية ) و الرادار و أجهزة الإستشعار عن بعد

و يعد إستخدامها في الطهي جزء بسييط من الإستخدامات العملية و يعرف :-

بفرن المايكروويف Microwave oven

مواصفات فرن المايكروويف

يمكن في ناس تعتقد انو الميكروويف بيستعمل إشعاع ذري

و هذا كلام غير صحيح

و للدقة في التعبير نقول انه يستعمل اشعاع كهرومغناطيسي و هناك فرق بينه و بين الذري

يعمل هذاالفرن على أشعة كهرومغناطيسية بترددات تقع في النطاق

من ( 1 غيغاهيرتز ------ حتى 10 غيغاهيرتز )

أي بطول موجي ( من 30 سم ------ 3 سم )

و العلاقة بين الطول الموجي و التردد كالتالي :

( الطول الموجي = سرعة اضوء ÷ التردد )

يعني كل ما زاد التردد قل الطول الموجي

و التردد هو عدد اللفات في الثانية و وحدته الهيرتز ( Hz )

بينما الطول الموجي هو المسافة بين قمتين متتاليتين للموجة او قاعين متتاليين

و كما نرى في الصورة التردد أن 880 هيرتز طوله الموجي اقل من الطول الموجي للترددات 440 / 220 / 110 هيرتز

و تمتاز هذه الأشعة عند نطاق التردد السابق الذكر ( 1---10 GHz ) بخاصية توليد الحرارة داخل المواد الدهنية

و السكرية و كل شيء يدخل الماء في تكوينه .

و سنصنف المواد من حيث تأثرها بهذا الإشعاع لثلاثة أنواع:

النوع الاول

( المواد الدهنية / السكرية / الألياف / الماء )

هذه المواد يخترقها الإشعاع بسهولة

و تتولد الحرارة فيها عن طريق احتكاك جزيئاتها ببعض فتتولد لدينا الحرارة .

النوع اثاني

المواد الخاملة لهذه الأشعة مثل (البلاستيك/ الزجاج / السيراميك / الفخار )

حيث أن الأشعة تخترقها دون إحداث حرارة فيها أو أي تأثير يذكر .....

النوع الثالث .

المعادن بأنواعها

هنا لا تستطيع الاشعة اختراقها فترتد من على السطح

لكنها تمتص الحرارة و قسم من الإشعاع .

مبدأ العمل

تقوم الاشعة الكهرومغناطيسية باختراق الأطعمة و الإرتداد عن الجدران الداخلية للفرن

و من ثم الإختراق ثانية وهكذا

و بهذا الإختراق يحصل تذبذب في جزيئات الطعام فتحتك ببعضها البعض و تنتج الحرارة ..

و بسبب إرتداد الإشعاع عن الجدران سيحصل تداخل بين هذه الأمواج فيما بينها

و هذا التداخل يكون بنَّاء في مناطق ( الحرارة أعلى ما يمكن )

و هداما في مناطق أخرى ( الحرارة أقل ما يمكن )

يعني ستكون الحرارة مثل البقع على الطعام كما في الصورة

( البقعة الموجبة ( + ) حرارتها أعلى / و البقة السالبة ( – ) حرارتها أقل )

لذلك يوجد صحن دوار في الفرن حتى تتم عملية توزيع الحرارة بشكل متساوي

و ميزة المايكروويف عن الأفران العادية هي أن الفرن العادي يسخن الطعام من الخارج أولا ثم من الداخل

مما قد يؤدي لإحتراق الجزء الخارجي .

أما فرن المايكروويف يقوم بالتسخين من الخارج و من الداخل في نفس الوقت و بنفس الحرارة .

المخاطر من استخدام فرن المايكروويف

كما قلنا فإن الجزيئات تتذبذب و تحتك ببعضها

و هذا الإحتكاك يؤدي لتحطيم بعض الروابط لبعض الجزيئات المكونة للطعام أو تغيير في خواصها الفيزيائية

مما يعني تكون مادة جديدة

هذه المادة عند مرورها في المعدة , فإن المعدة ترتبك لوجود هذه المادة الغريبة

فتتركها للأمعاء و نفس الشيء قد تقول الأمعاء هذه المادة ليست من اختصاصي

حتى تصل للدم الذي ينقلها للجسم

و بذلك تدخل المادة الجديدة بفعل الإشعاع في تكوين خلايا الجسم

مما يؤدي إلى نمو غير طبيعي لبعض الخلايا يعرف بـ( السرطان ) حفظنا الله و إياكم منه

و تختلف سرعة الإصابة من انسان لآخر هذا و الله أعلم .

استعمالات خاطئة

وضع معادن في المايكروويف

كما قلنا سلفا المعادن تعكس الإشعاع لكن هذا ليس كل شيء

لأن ذرات المعدن تستثار و يحصل بينها ما يشبه التنافر بالإضافة لإحتباس الحرارة فيها

يعني المعدن سيتفكك و يطلق إلكتروناته من مداراتها مما يؤدي للإنفجار لا سمح الله .

و لحسن الحظ جميع أجهزة المايكروويف تحوي دائرة أمان توقف عمله

تلقائيا في حالة وجود معادن , لكن لا تسلم الجرة في كل مرة .

و يستثنى من ذلك الهيكل المعدني الداخلي لفرن المايكروويف

إذ انه يكون معدن معالج بحيث يعكس الاشعاع فقط دون ان يمتصه او تستثار الكتروناته

غلي الماء في الفرن

هذه الحركة خطييرة جدا و يرجى عدم القيام بها

المعروف عن الماء المغلي أنه يتحرك و يصدر فقاعات عند الغليان

والسبب أن الجزء الأسفل منه تكون حرارته أعلى من الجزء العلوي فيصعد للأعلى و هكذا يصعد الذي يليه .

بينما في فرن المايكروويف تكون جميع أجزاء الماء العلوية و السفلية متساوية الحرارة

بمعنى آخر لن نشاهد حركة أو فقاعات تخرج منه ( نسميه الغليان الصامت ) .

و تكمن الخطورة في أن الماء سيفور بشكل مفاجيء عند وضع ملعقة من

السكر أو القهوة فيه و ملف الفيديو المرفق سيريكم ذلك .

الكشف عن التسرب الإشعاعي

يفضل الإبتعاد عن فرن المايكروويف مسافة متر و نصف على الأقل اثناء تشغيله

و لكشف ما إذا كان هناك تسرب إشعاعي فببساطة قم بتمرير يدك على أطراف الباب

و إذا لاحظت حرارة في أصابعك فاعلم أن هناك تسريب للإشعاع لأن اليد تكتسب الحرارة

مثلها مثل باقي الأطعمة

إن شاء الله يكون الشرح بسيط و غير معقد

[نبيل عبدالرحمن]

ما هي الأواني الصحية الواجب طهي الأطعمة بها؟


ـ آواني وأدوات الطهي التي نستخدمها في إعداد وطهي الطعام بمختلف أنواعه كالقلي والتحمير والخبز، قد تكون سبباً في وقوع تسمم كيميائي من خلال تسرب المواد الكيميائية والمعادن الموجودة في تلك الأواني كالرصاص والنحاس أو الكادميوم إلى الطعام الذي يتم طهيه.

ـ ولذا يجب التأكد قبل شراء أدوات وأواني الطبخ بأنها معدة للطهي الآمن وفي مدى سلامتها، والآن إليك الدليل:

• الأواني الخزفية (الفخارية):

ـ هذا النوع من الأواني سهل التنظيف ويتحمل درجات الحرارة والأواني الخزفية التي تستعمل في الطبخ تكون مصقولة وذلك ليصبح سطحها ناعماً ولكن قد تنتج بعض المخاطر خلال عملية التصنيع أو الصقل أو الزخرفة حيث قد تحتوي المواد المستعملة لذلك بعض الأصباغ أو الرصاص والتي قد تختلط بالطعام .

ـ وتكمن خطورة الرصاص بأنه ليس له لون أو رائحة عند اختلاطه بالطعام أو الشراب، وقد يحدث تسمم بالرصاص لأي شخص يتناول طعاماً معدنياً في هذه الأواني والتسمم بالرصاص خطر على الأطفال والحوامل وقد يحدث مشاكل في السمع ومشاكل في السلوك وأعراض أخرى خطيرة.


ـ وقد نبهت منظمة الأغذية بأنه نظراً للحرارة العالية للطهي فقد يتسرب الرصاص إلى الطعام من هذه الأواني، كما ينصح بعدم استخدام الأواني الفخارية المصنوعة في المكسيك أو أمريكا الجنوبية وذلك لاحتواء تلك الأواني على مستويات عالية من الرصاص، وكذلك الأباريق والأكواب.

ـ كما وجد أنه في بعض الأحيان يستعمل مع الأواني الخزفية مادة الكادميوم وهو عنصر فلزي سام لإعطاء الأواني اللون الأحمر والأصفر والبرتقالي، ومادة الكادميوم تستعمل بواسطة المصانع غير المرخصة أو المجهولة لإعطاء هذه الأواني الشكل الملون الجذاب، وقد تم منع استعمال هذا الفلز في الوقت الحاضر.


• أواني الألمنيوم:

ـ أكثر من 5% من أدوات الطبخ المباعة حالياً مصنوعة من الألمنيوم ولكن معظمها مغطى بطبقة من مادة غير لاصقة ومعالجة لإعطاء معدن الألمنيوم القوة والصلابة اللازمة.

ـ وقد وجدت بعض الأبحاث أن الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر لديهم مستويات عالية من الألمنيوم، وهذه الدراسات آثارت الجدل حول ما إذا كان معدن الألمونيوم السبب في هذا المرض، وفي نفس الوقت العديد من المستهلكين يتخلصون من أواني الطعام المصنوعة من الألمنيوم.

• طبقة أكسيد الألمونيوم:

ـ وتعد أواني الألمنيوم المكسوة بطبقة من أكسيد الألمنيوم أحد الأسباب التي تزيد من إقبال الناس على شراء أواني الألمنيوم حيث أنها موصل جيد للحرارة بحيث تصل الحرارة إلى جميع أجزاء الوعاء بسرعة كبيرة.

ـ وحالياً فإن شركات الأواني أنتجت نوعاً معالجاً من الألمنيوم بحيث يتم أكسدة الألمنيوم بالتحليل الكهربائي ليصبح أكثر صلابة وغير قابل للخدش مع عدم إلتصاق الطعام به وسهولة تنظيفه، كما أن هذه النوعية لا تتفاعل مع الأطعمة الحامضية ولهذا تعتبر هذه الأواني آمنة عند طهي صلصة الطماطم أو المواد الحمضية.



• الأواني التيفال:

ـ قبل ظهور الألمنيوم المكسو بطبقة من أكسيد الألمنيوم كان المنتشر بشكل كبير شراء أواني التيفال وذلك لقوتها ولأنه يمكن طهي الطعام فيها بدون استعمال زيوت وبدون أن يلتصق بها الطعام مع سهولة تنظيفها.

ـ وفي عام 1960م أجازت منظمة الأغذية والأدوية (FDA) استعمال هذا النوع من الأواني في الطهي وأصبحت واسعة الانتشار، ولأن هذه الأواني المغطاه بطبقة غير لاصقة تخدش عند استعمال أدوات حادة لذا تنصح شركات صنع هذه الأواني باستعمال أدوات بلاستيكية أو خشبية عند طهي الطعام حتى لا يخدش الإناء ويتسرب جزيئات من الطبقة المغلفة إلى داخل الطعام.

ـ ويجب عند تنظيفها عدم إستعمال إسفنج خشن أو أدوات تنظيف قوية للاحتفاظ بها بعد شرائها فترة طويلة.

• أواني الاستانلس:

ـ ستيل معناه الفولاذ الصامد الذي لا يصدأ، إن المستهلكين الذين لا يستخدمون أواني الألمنيوم عادة يستعملون أواني الأستانلس ستيل وتشكل حوالي 43% من مبيعات الأواني المستعملة في الطهي والخبز، ولأنها قوية .

ـ كما أنه مقاوم للصدأ ويحتفظ بجودته، وهو عبارة عن خليط من معادن منها الحديد، كما يحتوي على 11% من معدن الكروم، كما قد تحتوي على معادن أخرى مثل : الموليبدينوم والتيتانيوم.

ـ وهذه المواد تعطي لخليط المعادن المكونة لمعدن الاستانلس ستيل القوة والصلابة اللازمة لتحمل الحرارة ومقاومة الخدوش والتآكل ولكن هذه الأواني غير موصلة للحرارة بشكل متساو في الإناء ولهذا تصنع قاعدتها من الألمنيوم أو النحاس لكن المصانع المنتجة لهذه الأواني تحذر من حفظ الأطعمة الحمضية والمالحة في أواني الاستانلس ستيل لفترة طويلة.

• الأواني النحاسية:

ـ يعتبرالنحاس موصلاً جيداً للحرارة والطهاه يفضلون هذا النوع من الأواني وخاصة عند الحاجة لطهي أصناف من الطعام تحتاج إلى وجود حرارة متساوية لكل أجزاء الطعام.

ـ وعادة تغطي هذه الأواني بطبقة من الاستانلس ستيل أو النيكل.

ـ كما حذرت منظمة الأغذية والأدوية من استعمال أواني النحاس غير المطلية لأن هذا المعدن من السهل أن يذوب مع بعض أنواع الأطعمة الحمضية أو المالحة وتعرض الشخص لجرعة زائدة من النحاس تحدث له أعراض غثيان وقيء وإسهال، ولهذا يجب عدم استعمال أواني النحاس غير المطلية في طهي أو حفظ الطعام.

ـ كما لا ينصح تنظيف هذه الأواني بمواد حرشة أو خشنة لتجنب خدشها.

• أواني الطهي الملائمة:

ـ كما هو واضح فإنه يوجد أنواع عديدة من أواني الطهي ويجب علينا عند شراء أواني وأدوات الطهي ملاحظة الآتي:

1- الانتباه إلى المكتوب على الآنية (آمن لاستعماله في الطعام)، أما ما يكتب عليه (لا يستعمل للطعام) فقد يحتوي على مواد سامة.

2- الآنية التي تحتوي على زخارف لا يجب استخدامها في حفظ الأغذية.

3- لا ينصح باستخدام الأواني الفخارية المصقولة والتي بعد غسلها يلاحظ وجود بودرة رمادية اللون على سطحها فهذا يؤكد رداءة صنعها.

4- يفضل شراء الأنواع المعدنية الصلبة ذات الأسطح الناعمة حتى يسهل تنظيفها بسهولة.

5- يجب أن تقوم الأواني التى يتم شراؤها مقاومة للصدأ وللخدوش.

6- أن تكون الأواني ذات قدرة عالية على مقاومة الحرارة ولها مقابض عازلة للحرارة.

7- الأكواب والأباريق المصنوعة من الفخار قد تحتوي على نسبة كبيرة من الرصاص فيجب الانتباه إلى نوعية الفخار ومكان صنعه.

[ابوشروق]

العروسه الصينى هيا الحل بيقولو عليها بالريموت تأقدر تسكتها طول العمر

[Egy News]

احنا بنجيب الزتونه علي طول