مصر موتورز مجتمع السيارات - ستة أكلات تجنننننننن وبفرخة واحدة بس

يلا نبدأ بالموضوع ونقول بسم الله

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420316473634.jpg
هنبدأ نعمل دبابيس الفرخة .
*مقادير التتبيلة:
-معلقتين زبادى
-معلقة شطة سائلة (هوت صوص)
... -معلقة صلصة
-فص ثوم مبشور
-نصف معلقة زنجبيل صغيرة مبشورة
-نصف معلقة بشر ليمون
-معلقة صغيرة زعتر
-معلقة صغيرة ثوم
http://files2.fatakat.com/2012/7/13420316803087.jpg
نخلطهم مع بعض

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420317622378.jpg
نضع فيها الاوراك

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420318583513.jpg
دى الدبابيس بعد التتبيل ونتركها لمدة ساعتين أو أكثر .
http://files2.fatakat.com/2012/7/13420319399073.jpg
ثم نضعها فى صينية فرن ونضع عليها ماء ساخن .
http://files2.fatakat.com/2012/7/13420322885051.jpg
ونغلفها بالفويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة او حتى النضج .
http://files2.fatakat.com/2012/7/13420333541724.jpg
هنا بعد نضجها وجففت الماء تماما ... معلشى يا جماعة الجوانب اتلسعت شوية بس الفرخة بخيييير والحمد لله وكل دة بسبب الزهايمر ومشغلتش التايمر http://files.fatakat.com/newsmilies/sCh_coplight.gif .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420334539077.jpg
نضع دابيس الدجاج فى طبق اخر ونضع ماء ساخن فى الصينية ونعيدها للفرن مرة أخرى ثم نتركها تجف ثم نزيدها ماء ساخن هذا حتى نحصل على صوص غامق وعند الوصول لدرجة اللون المطلوبة نذيب الدقيق فى ماء بارد مع التقليب ثم نعيدها الى الفرن تغلى غلوة واحدة ثم نطفئ النار.ويقدم مع الدبابيس.

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420338057631.jpg

هنا عند التقديم مع ديكوريشن بسيط كدة للمستعجلين اللى زى حااااااالاتى .

نيجى بءة للجزء الثانى من الورك وهى الجزء الاعلى منه.

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420345298195.jpg

*المقادير :
- بصلة مقطعة أنصاف شرائح
- فلفل أخضر مكعبات
... - جزرة مبشورة
- ثلاث شرائح من الليمون
- معلقة دقيق
-5 :6 معالق صويا صوص (يمكن الاستغناء عنه )ولكنه يغنى الطعم .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420343535292.jpg

نشوح البصل مع الفلفل حتى يذبلوا .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420346206844.jpg

كان عندى عيدان كوسة طويلة ومشروم شرائح .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420347999076.jpg

ثم نضيف قطع الدجاج .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420349071438.jpg

وعندما يتغير لونها نضيف الليمون والدقيق ونقلب .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420350007412.jpg

بعد ذلك نضيف ماء ساخن مع التقليب المستمر حتى لايتكتل الدقيق... أعتقد انتوا حفظتوا النقطة دى .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420351073411.jpg

نضيف الصويا صوص ونغطيها حتى تنضج من 10 : 15 دقيقة بالكتير لان الدجاج ينضج بسرعة .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420352373152.jpg

نضيف الجزر المبشور ونتركها تنضج .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420353786843.jpg

هنا بعد أن نضجت والصوص أصبح متوسط السماكة .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420354709379.jpg

هنا عند التقديم .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13421217159353.jpg

ودة من الجنب

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420356521544.jpg

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420385213076.jpg
نيجى بقى لعظم الدجاج .

-هنعمل بيه شوربة وسمبوسة .
- بالنسبة للشوربة : ممكن نستفيد بالخضار اللى هنضيفه ونحمر لسان عصفور ونضيفه عليه او نستخدمها فى الطبخ او عمل الملوخية بعد تصفيتها يعنى ممكن نستخدمها فى حاجات كتيير .
- أما السمبوسة : فهنعملها باللحم المتبقى فى العظم بعد تفصيصه ونزعه من العظم بعد النضج.
...
مقادير وطريقة الشوربة :
نضع العظم فى حلة ونضع معها بصل وجزر مقطعين مكعبات ومعلقة صلصة لكى تعطى لون مميز للشوربة

والبهارات ملح وفلفل أسمر وبهار لحمة وحبهان .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420386291678.jpg

ثم نضع ماء ساخن لتسريع عملية الطهى وتترك خمس دقائق على نار علية ثم تهدأ النار عليها حتى النضج .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420384198422.jpg

هنا بعد أن نضج .
http://files2.fatakat.com/2012/7/13420422034152.jpg

*حشوة جميلة جربوها

* مقادير الحشوة:

- الهيكل العظمى بتاع الفرخة فصصناها اخذنا منه اللحمة وهذه هى الكمية بعد ان انتهينامن خلى اللحمة من العظم.
- بصلة كبيرة أنصاف شرائح
- فلفل أخضر مكعبات
-1 طماطم صغيرة مكعبات
- حوالى 3 معالق كبيرة بسلة
- جزرة مبشورة
-فص ثوم مفروم
- قطعة صغيرة جنزبيل
-3 معالق ورشيستر صوص ودة سر الطعم +
الجبنة الشيدر بتعطى طعم راااائع
- قليل من الملح والفلفل الاسمر .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420423848603.jpg
دة صورة الورشيستر صوص .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420422887157.jpg

الطريقة :
- نشو ح البصل مع الفلفل حتى يذبلوا .
ثم نضيف البسلة والطماطم .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420425305681.jpg

ثم نضيف الجزر المبشور ونقلب لدقيقة حتى يذبل قليلا .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420429216231.jpg

ثم نضيف الزنجبيل المبشور مع الثوم المفروم .
بالنسبة يا جماعة للجنزبيل لانه بيفسد بسرع ويصيبه العفن
انا بخزنه فى الفريزر بقطعه قطع على حجم كل طبخة واضعه فى كيس فى الفربزر ولما اخرجه ابشره وهو متجمد.
الطريقة دى لها ميزتين :
اولها :إنه مبيفسدش
تانيها : انك لما تيجى تستخدميه بتبشريه فالخيوط اللى فيه بتتفتت وبتظهرش

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420431411885.jpg

ثم نضع ماء ساخن يغطى الخضار ونتركه حتى ينضج ويجف الماء تماما .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420433464964.jpg

هنا بعد نضج الخضار وجفاف الماء .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420434667278.jpg

نضيف الفراخ ونقلب .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420440297042.jpg

ثم نضف الورشيستر صوص وسماق إن وجد .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420439128562.jpg
ثم الجبنة الشيدر ونقلب ثم نغلق النار .
ليس من المهم الذوبان الكامل للجبنة لانها سوف تذوب عند القلى .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420441619102.jpg

نضيف ورق بقدونس إ ن وجد ونتركها تبرد .

مرحلة العجن

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420382238866.jpg

* مقادير عجينةز:
** بداية نقول أن هذه العجينة لا تحتوى على بيكنج بودر ولا خميرة .

-كوب دقيق
-نصف كوب او اقل قليلا ماء على حسب حاجة العجين
... -3 ملاعق كبيرة زيت
-رشة ملح
- زيت غزير للقلى .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420443118797.jpg

نضع الزيت على الدقيق ونفركه بايدينا حتى يصبح مثل الحبيبات ويتشربه الدقيق .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420444455909.jpg

مثل هذه الحبيبات .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420445703741.jpg

ثم نضع الماء تدريجيا حتى نلم العجينة وتصبح ملساء مرنة وطرية ليست جافة.

-اذا اصبحت العجينة جافة نضع المزيد من الماء
وإذا أصبحت العجينة تلتصق باليد نرش دقيق.

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420446751607.jpg

هذه هى العجينة بعد الانتهاء من العجن .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420447836530.jpg

نقسم العجين الى اربع اقسام لتسهيل التشكيل فيما بعد ونضع عليهم زيت حتى لا تتكون قشرة جافة للعجينة غير مستحبة ونغطيها بكيس حتى ترتاح على اما تبرد الحشو ة .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420448854058.jpg

هنا بعد أن ارتاحت العجينة .
ونرتاح شوية إحنا كمان

مرحلة التشكيل

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420453351346.jpg

نأخذ كويرة ونفردها رقيق دون أن تتمزق على شكل مستطيل.
_ملحوظة :
إذا وجدنا أن العجينة تلتصق باليد لاى سبب ممكن رش الرخامة بدقيق او زيت بس يكون قليل جدا لتسهيل عملية الفرد.

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420455447749.jpg

ثم نضع الحشو متقرقة عن بعضها على طرف المستطيل .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420456329681.jpg

ثم نثنى الطرف الاخر للمستطيل على الحشو ويفضل ادخال هواء جواها حتى تصبح منتفخة (يعنى منضغطش عليها بعد تشكيلها و لا نبططها ) .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420457433726.jpg

-نقطعها بالقطاعة ونستبعد الزيادات من العجين
-هذه الزيادات لاترمى ولكن نتركها ترتاح وبعدين نعيد تشكيلها .

http://files2.fatakat.com/2012/7/13420458476585.jpg

نضغط بالشوكة على الاطراف حتى لا تخرج الحشوة و إعطاء منظر جمالى .
مرحلة القلى
يتبع