مصر موتورز مجتمع السيارات - ارشيف الاستراحة 2011

كيف يصبح الطعام خطرا؟

<DIV align=center><B><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-comhttp://www.masrmotors.com/vb/ /><o:p...er><FONT face=يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريفالتلوث بأنه وجود مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام. <o:p></o:p>
ويمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أوفيزيائية:<o:p></o:p>
خطر المصدر الكيميائي:والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية. وتأتى فى الغالب نتيجه عدم غسل اوانى الطهى بعد استعمال المنظفات لتنظيفها بصوره جيده <o:p></o:p>
خطر المصدر الفيزيائي:والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...<o:p></o:p>
خطر المصدر البيولوجي:والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.<o:p></o:p>

ما هو التلوث العكسى؟<o:p></o:p>

يمكن تعريف التلوثالعكسى بأنه انتقال المواد الضارة صحيآ الى الطعام عن طريق: <o:p></o:p>

الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثلالدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات،وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوثالأمراض. <o:p></o:p>

الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلكللقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث. <o:p></o:p>

· ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوثلطعام معد للأكل.
<o:p></o:p>

انواع الاحياء الدقيقه<o:p></o:p>

الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لاتراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطحالمطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام.<o:p></o:p>
من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات،الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا.<o:p></o:p>
.الفيروسات<o:p></o:p>
تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكالالموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولهاالخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاجالفايروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجردناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثروقد تسبب الأمراض.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

الطفيليات <o:p></o:p>
تحتاج الطفيليات الى مضيف لتعيش فيه اوعليه.<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

الفطريات <o:p></o:p>
يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعضالأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواعالفطر (مشرووم). الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعضالأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان<o:p></o:p>

<o:p></o:p>

من بين هذه الأحياءالدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟<o:p></o:p>
من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبرالبكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحتالظروف المناسبة فانها ستتكاثر<o:p></o:p>
فان التصرفات التي تحدث اثناءتداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمتبلمس احد الأطعمة الخطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيرياالى سطحها.<o:p></o:p>
كما ان بعض انواع البكتيريا غير مضرة بحد ذاتها،ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الىتسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام<o:p></o:p>

. <o:p></o:p>

عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريااعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كلخلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذايدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرتالظروف المناسبة.<o:p></o:p>