ارشيف الاستراحة 2011

[sad-bird]

ضيف على قلة النوم
النوم في مواعيد غير منتظمة
عدم النوم ليلا لفترات طويلة

[tarek elbadry]

: 14369D~149:

[MIDO-SPICY]

كيف يصبح الطعام خطرا؟

يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريفالتلوث بأنه وجود مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام.
ويمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أوفيزيائية:
خطر المصدر الكيميائي:والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية. وتأتى فى الغالب نتيجه عدم غسل اوانى الطهى بعد استعمال المنظفات لتنظيفها بصوره جيده
خطر المصدر الفيزيائي:والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...
خطر المصدر البيولوجي:والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.

ما هو التلوث العكسى؟

يمكن تعريف التلوثالعكسى بأنه انتقال المواد الضارة صحيآ الى الطعام عن طريق:

• الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثلالدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات،وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوثالأمراض.

• الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلكللقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.

· ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوثلطعام معد للأكل.



انواع الاحياء الدقيقه

الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لاتراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطحالمطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام.
من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات،الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا.
.الفيروسات
تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكالالموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولهاالخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاجالفايروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجردناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثروقد تسبب الأمراض.



الطفيليات
تحتاج الطفيليات الى مضيف لتعيش فيه اوعليه.



الفطريات
يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعضالأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواعالفطر (مشرووم). الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعضالأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان



من بين هذه الأحياءالدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟
من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبرالبكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحتالظروف المناسبة فانها ستتكاثر
فان التصرفات التي تحدث اثناءتداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمتبلمس احد الأطعمة الخطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيرياالى سطحها.
كما ان بعض انواع البكتيريا غير مضرة بحد ذاتها،ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الىتسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام

.

عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريااعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كلخلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذايدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرتالظروف المناسبة.

[MIDO-SPICY]

ما هي عوامل نمو البكتيريا؟fficeffice" />

تستطيع بعض انواع البكتيريا تحمل درجاتحرارة منخفضة، وبعضها يستطيع تحمل درجات حرارة عالية، ولكن بشكل عام معظم انواعالبكتيريا تفضل العيش في بيئة درجة حرارتها دافئة، وغنية بالبروتين ، ومعتدلة الىقليلة الحموضة. وبالطبع هناك استثنائات فبعض انواع البكتيريا تستطيع تحمل ظروفقاسية جدا مثل تحمل درجات الحرارة العالية او المنخفضة جدا، او النمو في بيئة عاليةالحموضة او الملوحة. ولكن يمكن ان نعمم ونقول ان معظم انواع البكتيريا تستطيع النموبشكل اسرع ضمن درجات حرارة تتراوح بين 5 الى 60 درجة مئوية، وهذه المنطقة من درجاتالحرارة تسمىبالمنطقة الخطرة.

كيفية التعامل بشكل امن مع الغذاء

بكتيريا مثلالاستافيلوكوكاسالموجوده على جلدالانسان، شعره، فمه، وكذلك في حلقه. وحسب بعض الاحصاءات، وجد ان 50 % ممن يتعاملونفي تحضير الأطعمة ولا يشكون من اي امراض هم حاملون لامراض يمكن نقلها عن طريقالأطعمة.
انظر الى هذا الرقم الهائل 50%، لذلك من البديهي ان افضل طريقة لمنع انتقال الأمراض من هؤلاء الأشخاص الىالغذاء هو الاهتمام بالصحة الشخصية بشكل كبير.الاهتمام بالأمور الصحية يعنيالاهتمام بالنظافة الشخصية، والاهتمام بالمظهر الخارجي، والاهتمام بالامور التيتؤثر على الصحة. يجب ان تضع في ذهنك انك لن تكون الضحية فقط، وانما قد تصبح حاملالهذا المرض الذي قد تنقله الى غيرك من الأشخاص وذلك بعدم اتباعك الأساليب الصحيحةللتعامل مع الأغذية. ان العطسة الواحدة قد تنقل معها آلاف الأحياء الدقيقة، والتيمن الممكن ان تتسبب في حدوث الأمراض.

انالعطسة الواحدة قد تحمل معها آلاف الأحياء

الدقيقة التي قد تسبب حدوثالأمراض

اغسل يديكجيدا

يتم استخداماليدين بشكل كبير اثناء تحضير او تقديم الأطعمة، وبالتالي ستكون اليدين مصدر خطركبير وخصوصا اذا لم يتم غسلهم بشكل جيد. على سبيل المثال عندما تمرر يديك على شعرك،او عندما تعبث بالبثور بيديك ، او عندما تضع يدك على فمك او في انفك، اوعندما تلمسبيديك معدات ملوثه، ومن ثم تقوم باعداد الطعام دون ان تغسل يديك بشكل جيد، فأنت بكلبساطة قد تتسبب في حدوث كارثة خصوصا اذا كنت تعمل في مجال تحضير الأطعمة في المطاعموغيرها من الأماكن. والسبب في ذلك انك عندما تقوم بهذه الأعمال دون غسل يديك ستقومبنقل الأحياء الدقيقة الموجودة على يديك الى الأطعمة ومن ثم الى الأشخاص الذينسيتناولون هذه الأطعمة. كل هذا فقط لانك لامست بيديك شعرك او وجهك او فمك دون انتغسل يديك.
واذا كنت قداقتنعت بأهمية غسل اليدين فتعال معي لتتعرف على الطريقة الصحيحة لغسلاليدين:

الخطوةالأولىالخطوةالثانيةالخطوةالثالثة
بلل يديك بالماءالدافىء بشكل كامل ضع الصابون بشكل وافر افرك تحت الأظافرجيدا
الخطوةالرابعة الخطوةالخامسةالخطوةالسادسة
افرك يديك عشرين ثانيةاغسل يديكبالماء الدافىء جيداجفف يديك بمنشفة
لمرةواحدة

[MIDO-SPICY]

بعض العادات السيئة فى التعامل مع الاطعمه

fficeffice" />

النفخ فى الاكل لتقوم بتبريده

عندما صورة مجهرية لنوع من أنواع البكتريا اسمها Helicobacter pylori والتي تعيش في الفم وفي خروجها من الفم إلى الطعام يمكن أن تسبب عدة أمراض منها القرحة المعدية

النفخ في الطعام والشراب أو إخراج النفس فيه عادة يومية يفعلها الإنسان دائما عندما يأكل أو يشرب شيئاً ساخناً بغرض تبريده، ولكنها للأسف عادة خاطئة جدا وقد تؤدي للإصابة بداء السكري أو إلتهاب الأغشية المبطنة للمعدة القرحة Ulcer) ).

عن ابن عباس رضي الله عنه أنه صلى الله عليه وسلم نهى عن النفخ في الطعام والشراب. صحيح الجامع للسيوطي تخريج الألباني حديث صحيح.
وقال صلى الله عليه وسلم (إذا شرب أحدكم فلا يتنفس في الإناء ) رواه البخاري(149).
سواء انفرد بالشرب من هذا الإناء، أو شاركه فيه غيره، وهذا من مكارم الأخلاق التي علمها النبي صلى الله عليه وسلم لأمته.
وقال العلامة المناوي رحمه الله في 'فيض القدير '(6/346):'والنفخ في الطعام الحار يدل على العجلة الدالة على الشَّرَه وعدم الصبر وقلة المروءة' انتهى .
وهذا النهي عن الأمرين للكراهة، فمن فعلهما أو أحدهما لا يأثم إلا أنه قد فاته أجر امتثال هذه التوجيهات النبوية.

من الجانب العلمي..
ففي الإنسان تعيش بكتيريا يكون عددها أكثر من عدد خلاياه ولكنها بفضل الله ورحمته نافعة للجسم وغير ضاره بحيث أنها تقوم بعمليات تنشيط التفاعلات الحيوية وأيضا التفاعلات اللازمة للهضم.
وتوجد بعض من هذه البكتيريا بالملايين في الفم، ونوع من هذه البكتيريا يسمى Helicobacter pylori



تقوم تلك البكتيريا عندما تخرج من الفم بواسطة النفخ بالتحوصل على الطعام الساخن حيث أن البكتيريا كائنات حساسة للحرارة ثم يتناول الإنسان ذلك الطعام حيث تتواجد البكتيريا فيه بشكل كبير جدا وتكون في أتم الاستعداد للدخول إلى داخل الجسم، تخيل كم مرة يقوم الإنسان بالنفخ في ذلك الطعام وكم هي كمية البكتيريا المتواجدة فيه! ثم يقوم الإنسان بتناول ذلك الطعام مع تلك البكتيريا المتحوصلة.
تبدأ الرحلة من الفم ومن ثم المرئ إلى أن تصل إلى المعدة فتقوم تلك البكتيريا بالتنشيط و إفراز انزيم اليوريا Urease enzyme الذي يسبب التهاب الأغشية المبطنة للمعدة مسببا بذلك خرقا في الجدار حيث تبدأ المعدة بهضم نفسها وحدوث تآكل بجدار المعدة مما يؤدي إلى هضم المعدة لنفسها.


آلية عمل البكتيريا وحدوث القرحة داخل المعدة.



أيضا تسبب تلك البكتيريا ضعفا في إفراز الأنسولين بالبنكرياس مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر بالدم وحدوث مرض السكري.
الوقاية من ذلك كله تتمثل في الحفاظ على نظافة الفم واستعمال السواك أو الفرشاة والمعجون أو حتى المضمضة كما يحدث عند الوضوء.
هذا والله تعالى أعلى وأعلم وعافانا الله وإياكم